Comment se taper le meilleur croque de Paris à la maison ?

C’est incontestablement la recette la plus savoureuse de croque-monsieur bien frenchie au comté et à la truffe, par la talentueuse Juliette, cheffe de l’Hôtel Parister. Miam ! On vous donne la recette top secrète, en attendant d’aller le déguster là-bas...

PRÉPARATION :

La sauce Mornay maison :

  • Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre à feu doux.
  • Ajouter 25 g farine, remuer, verser progressivement le lait (40 cl environ), remuer sans arrêt !

  • La sauce s'épaissit : saler, poivrer. Incorporer la crème (3 grosses cuillères), le gruyère râpé (50 g). Déposer de larges morceaux de beurre froid (20 g) et bien mélanger.

  • La sauce Mornay est prête !

Le croque-monsieur :

Sélectionner deux tranches de bon pain Poilâne.

Les tartiner (généreusement) de sauce mornay maison.

  • 1 couche de jambon à la truffe
  • 1 couche de gouda à la truffe

Refermer le croque-monsieur et déposer des lamelles de comté (recouvrir toute la surface).

Enfourner pendant 8 minutes (180°).

Le secret : un coup de chalumeau après la cuisson pour faire griller le comté – mmmh… !

Couper le croque-monsieur en deux et le disposer en quinconce sur une ardoise.

Pour l’accompagnement : salade mesclun, tomates cerises et vinaigrette maison (huile d’olive, moutarde, vinaigre balsamique, sel & poivre)

Bonne dégustation !

Le conseil de Lilya, la barman : l’accompagner d’un délicieux Pomerol (se marie bien avec la truffe).

Découvrez aussi la recette du bagel à la poire trop bon.

Ingrédients
2 tranches de pain Poilâne
1 tranche de jambon à la truffe
1 tranche de gouda à la truffe
Quelques lamelles de comté
Salade mesclun
5 tomates cerises
Huile d’olive
Moutarde
Vinaigre balsamique
Sel & poivre

Pour la sauce :
50 g de beurre
25 g de farine
40 cl de lait
50 g de gruyère râpé
De la crème fraîche

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