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Comment faire des choux trop choux ?

On en profite pour réaliser une recette vraiment délicieuse en famille, histoire d’occuper les enfants à l’heure du goûter.

Les fraises font leur grande entrée sur les marchés. On en profite pour réaliser une recette vraiment délicieuse en famille, histoire d’occuper les enfants à l’heure du goûter. 

Pour 4 personnes

PRÉPARATION :

  • Mettre dans une casserole l’eau, le lait, le beurre (coupé en petit dés), le sucre et le sel. Faire bouillir l’ensemble.

  • Hors du feu, ajouter la farine (il ne doit pas y avoir de grumeaux).

  • Remettre sur le feu (réalisation d’une panade). Laisser dessécher l’appareil quelques instants à feu moyen. Lorsque celui-ci adhère légèrement dans le fond de la casserole, couper le feu.

  • Débarrasser dans un cul de poule et ajoutez les œufs un à un. La pâte à choux doit former une pointe au bout de votre spatule Si celle-ci est trop dense, ajouter des œufs supplémentaires. Cela voudra dire que vous avez trop desséché votre appareil.

  • Pocher des boules à l’aide d’une poche à douille.

  • Cuire au four sec (sans ventilation) à 180°C entre 13 et 25 minutes.

  • Monter la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille grattée à l’aide d’un batteur.

  • Mettre en poche et réserver pour l’utiliser au moment.

Découvrez aussi la recette de la meilleure tarte aux fraises de Paris signée Bontemps

INGRÉDIENT  

Pour la pâte à choux :

150 g de lait

150 g d’eau

110 g de beurre

5 g de sucre

5 g de sel

190 g de farine

6 œufs

Pour la crème vanille mascarpone :

150 g de crème liquide (35 % de matière grasse idéalement)

12 g de sucre semoule

½ gousse de vanille

60 g de mascarpone

Pour le dressage :

120 g de fraises gariguette

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