Toyga : la soupe de l’hiver

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Issue de la cuisine turque, la soupe toyga au yaourt et pois chiches est aussi bonne qu’elle en a l’air. La recette parfaite pour les soirées cocooning, à la parisienne, so chic.

Pour 4 personnes.

PRÉPARATION :

  • Rincez l’orge perlé et mettez-le dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

  • Faites-le cuire selon les indications sur le paquet, jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore légèrement croquant.

  • Lorsqu’il ne reste plus que 10 à 15 minutes de cuisson pour l’orge perlé, mettez le yaourt, la fécule de maïs, le jaune d’œuf et la pâte d’ail dans une jatte et mélangez au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun grumeau.

  • Ajoutez l’eau, remuez, puis versez le tout dans une autre grande casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre.

  • Égouttez l’orge perlé, puis ajoutez-le à la soupe. Incorporez également les pois chiches, le thym, les épinards (si vous le souhaitez), du sel et du poivre.

  • Ramenez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant quelques minutes. Réservez.

  • Pendant ce temps, préparez le beurre à la menthe pour la garniture.

  • Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez la menthe séchée. Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron.

  • Au moment de servir, répartissez la soupe dans des assiettes creuses et arrosez-la du beurre citronné à la menthe. Vous pouvez également parsemer la soupe de pul biber, si vous le souhaitez.


Découvrez aussi la recette du velouté aux marrons.


Ingrédients 

Pour la soupe :

70 g d’orge perlé

250 g de yaourt à la grecque

1 cuil. à soupe de fécule de maïs

1 jaune d’œuf

1 gousse d’ail, écrasée en pâte avec 1 bonne pincée de sel

70 cl d’eau

1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés

1 cuil. à soupe de feuilles de thym

1 petite botte d’épinards (facultatif)

½ cuil. à café de sel

Poivre du moulin

Pour la garniture :

30 g de beurre demi-sel

1 cuil. à café de menthe séchée

1 cuil. à soupe de jus de citron

Pul biber (flocons de piment turc), selon ses goûts (facultatif)

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