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Comment faire un velouté aux marrons ?

Plats de veloute aux marrons avec des pois chiches, marrons cuits, graines de courge, pains d’épices, gousses d’ail , chou-fleur, paprika et huile d'olive

© Vivien Paille

Et si on associait l’aspect comfy d’une bonne soupe à des ingrédients un peu plus fun… On craque pour ce velouté aux marrons et au pain d’épices, festif et hyper simple à réaliser.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 40 minutes

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 200°C.

Pour les toppings :

  • Mélanger 120 g de pois chiches avec l’huile et les épices. Les placer sur une plaque, bien espacés et enfourner pour une trentaine de minutes. Remuer de temps à autre et retirer les pois chiches du four quand ils sont bien croustillants.

  • Les mélanger avec les graines de courge et réserver.

  • Profiter du four encore chaud pour faire toaster les tranches de pains d’épices (environ 2 minutes de chaque côté).

Pour le velouté :

  • Écraser les gousses d’ail dans une casserole et les faire légèrement dorer dans un filet d'huile d'olive.

  • Ajouter tous les ingrédients à l’exception du lait (ou de la crème) et des épices et porter à ébullition à couvert. Baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minute. Une fois le chou-fleur bien tendre, ôter du feu.

  • Ajouter les épices et mixer de manière à obtenir un velouté. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou de crème. Si elle est trop liquide, continuer la cuisson quelques minutes sans couvercle, en veillant à ça n’accroche pas. Vérifier l'assaisonnement.

  • Répartir la soupe très chaude dans 4 assiettes creuses et ajouter en toppings des brisures de marrons, les pois chiches croustillants, les graines de courge et le pain d’épices détaillé en morceaux.

Découvrez aussi la recette de la soupe au lait de coco.

Ingrédients

Pour le velouté :

85 g de pois chiches origine France (type Vivien Paille) 

85 g de marrons cuits 

190 g de chou-fleur

2 gousses d’ail

1 cuillère à café d’épices pour pain d’épice

400 ml de bouillon de légumes 

200 ml de lait ou de crème (facultatif) 

Sel, poivre

Huile d'olive

Pour les toppings

2 à 4 tranches de pain d’épices

4 marrons cuits 

1 cuillère à soupe de graines de courge (facultatif)

120 g de pois chiches cuits 

1 cuillère à soupe de paprika fumé 

1 cuillère à café d’huile d'olive

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