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Le tiramisu de Roberta

Tiramisu

© Philippe Vaurès-Santamaria

Le tiramisu, what else ? Cette recette est tirée de L’Italie de Roberta, de Roberta Nacmias et Sébastien Cauchon, aux Editions Brigitte Eveno, 19,90 €.

8 à 10 PERS

PRÉPARATION : 30 min

CUISSON : 24 h

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre. Mélangez-les au mascarpone.

Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère en métal.

Mélangez la liqueur de café et l’expresso. Imbibez rapidement les biscuits des deux côtés, puis disposez-les dans le fond d’un grand plat de service. Recouvrez les biscuits de la préparation aux œufs et au mascarpone. Laissez reposer 24h au réfrigérateur. Saupoudrez le tiramisu de cacao juste avant de servir.

Retrouvez également la trattoria de Roberta à Montmartre.

livre recette roberta

Découvrez aussi le tiramisu aux fraises de Julie Andrieu et les beignets à la vanille de Christophe Adam.

INGREDIENTS :

- 9 œufs

- 7 cuil. à soupe de sucre en poudre

- 500 g de mascarpone à température ambiante

- 3 cuil. à soupe de liqueur de café Kahlua

- 40 cl de café expresso bien serré

- 300 g de biscuits à la cuillère

- 30 g de cacao amer en poudre Van Houten à 70 %

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