Les extraordinaires beignets de Christophe Adam

Dans son livre vanille”, le chef Christophe Adam livre une recette furieusement fooporn de ses beignets à la vanille. A croquer !

Pour environ 8 beignets

Préparation de la pâte à beignets :

Dans la cuve d’un batteur muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, la levure et les oeufs. Attention à ne pas mettre en contact la levure et le sel.

Pétrissez à vitesse lente. Lorsque la pâte est épaisse, incorporez le beurre mou et pétrissez à vitesse moyenne. Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes, la pâte devient élastique. Lorsque la pâte se décolle des bords, stoppez, recouvrez d’un torchon et laissez pousser 1 heure à température ambiante.

La pâte doit doubler de volume, dégazez-la (appuie dessus pour éliminer les gaz de fermentation) et laisse reposer 2 heures au réfrigérateur.

Lorsque la pâte est bien froide, aplatis-la sur une épaisseur de 1 cm, détaillez des disques et

laisse pousser une vingtaine de minutes dans une pièce chaude.

Faites cuire les beignets dans un bain d’huile de friture à 175 °C, 3 minutes sur chaque face.

Déposez-les à l’aide d’une écumoire sur du papier absorbant.

Préparation de la crème patissière :

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées, puis laissez infuser à couvert pendant 20 minutes.

Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre et la poudre à crème, puis ajoutez l’oeuf et le jaune.

Battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Chinoisez doucement le lait chaud à la vanille sur la préparation tout en mélangeant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition, puis encore 3 minutes à ébullition, sans cesser de remuer.

Laissez refroidir à température ambiante.

Préparation du montage :

À l’aide d’une poche et d’une douille unie, remplissez les beignets de crème pâtissière. Lorsqu’ils sortent de la friture et qu’ils sont encore chauds, saupoudrez-les de sucre glace.

Couverture du livre Vanille aux editions de la Martiniere avec Christophe Adam.

Issue du livre Vanille par Christophe Adam aux Editions de La Martinière

Découvrez aussi la vraie recette de la pecan piela recette des trifles et la pâte à tartiner au chocolat blanc.

Ingrédients

La pâte à beignets :

- 250g de farine T45

- 30g de sucre semoule

- 1,5g de sel fin

- 10g de levure fraîche

- 150g d’oeufs (3 petits oeufs)

- 80g de beurre à température ambiante

- Huile de friture


La crème patissière à la vanille :

- 495g de lait entier

- 2,5 gousses de vanille

- 60g de sucre semoule

- 35g de poudre à crème

- 60g d’oeuf entier (1 gros oeuf) + 10 g de jaune

- (½ jaune)

- 30g de beurre doux


Le montage :

- Sucre glace

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