Le fabuleux gâteau de crêpes de Gâteaux Thoumieux

C’est un dessert culte de Jean-François Piège digne d’un gouter magique dans « Alice au pays des merveilles ». Pour la chandeleur, le grand chef nous a livré son incroyable recette. DO IT Girls : à vos tabliers !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes. Temps de préparation : 50 min. Temps de cuisson 30min.

Crêpes

Chauffer la moitié du lait avec le beurre. Mélanger la farine, le sel, le sucre, ajouter les œufs frais, mélanger progressivement, ajouter peu à peu le lait tiédi avec le beurre, puis la deuxième partie du lait froid. Chinoiser puis stocker.

Cuire les crêpes dans une poêle de diamètre 20cm. Pour un gâteau de crêpes, compter environ 20 à 22 crêpes.

Marmelade d’orange ( variante : marmelade toute faite)

Dans une casserole cuire, environ 10min le jus d’orange avec les oranges entières coupées en petits morceaux avec 125g de sucre.

Ajouter le reste du sucre (75g) mélangé à la pectine, porter à ébullition quelques minutes. Mixer le tout puis laisser refroidir.

Streusel amande

Mélanger ensemble le sucre, la farine et la poudre d’amande. Ajouter la pincée de sel puis le beurre en morceaux. Pétrir le mélange afin d’obtenir une pâte homogène. Réserver à 4°C. Tailler des petits cubes d’un demi-centimètre. Cuisson à 160 degrés entre 10 à 12min.

Sirop de zestes d’orange confits

Faire un sirop à 30°C avec l’eau et le sucre semoule. Une fois le sirop tiède, incorporer les zestes d’orange. Laisser confire quelques heures puis égoutter.

Montage et finitions

A l’aide d’un pinceau, imbiber légèrement les crêpes de jus d’orange. Disposer une fine couche de marmelade d’orange sur chaque crêpe puis superposer les crêpes les unes sur les autres. Parsemer le gâteau de streusel d’amande, de zeste d’orange confit, de quelques suprêmes d’orange et des pétales de roses rouges emporte-piécées.

 

Découvrez aussi les crêpes aux spéculoos et au chocolat blanc et la recette des crêpes pornfood.

Ingrédients

Crêpes

750g de lait
100g de beurre
50g de sucre
250g de farine
3 œufs
2g de sel

Marmelade d’orange ( variante : marmelade toute faite)

120g de jus d’orange
400g d’orange entières
200g de sucre
2g de pectine NH (gélifiant)

Streusel amande

125g de beurre
125g de sucre
125g de poudre d’amande
125g de farine
2g de sel

Sirop de zestes d’orange confits

200g de sucre semoule
200g d’eau
3 pièces de zestes d’orange

Montage et finitions

200g de jus d’orange
1 rose fraiche rouge
1 orange (suprême)

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