Le fabuleux gâteau de crêpes de Gâteaux Thoumieux

Chandeleur

C’est un dessert culte de Jean-François Piège digne d’un gouter magique dans « Alice au pays des merveilles ». Pour la chandeleur, le grand chef nous a livré son incroyable recette. DO IT Girls : à vos tabliers !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes. Temps de préparation : 50 min. Temps de cuisson 30min.

Crêpes

Chauffer la moitié du lait avec le beurre. Mélanger la farine, le sel, le sucre, ajouter les œufs frais, mélanger progressivement, ajouter peu à peu le lait tiédi avec le beurre, puis la deuxième partie du lait froid. Chinoiser puis stocker.

Cuire les crêpes dans une poêle de diamètre 20cm. Pour un gâteau de crêpes, compter environ 20 à 22 crêpes.

Marmelade d’orange ( variante : marmelade toute faite)

Dans une casserole cuire, environ 10min le jus d’orange avec les oranges entières coupées en petits morceaux avec 125g de sucre.

Ajouter le reste du sucre (75g) mélangé à la pectine, porter à ébullition quelques minutes. Mixer le tout puis laisser refroidir.

Streusel amande

Mélanger ensemble le sucre, la farine et la poudre d’amande. Ajouter la pincée de sel puis le beurre en morceaux. Pétrir le mélange afin d’obtenir une pâte homogène. Réserver à 4°C. Tailler des petits cubes d’un demi-centimètre. Cuisson à 160 degrés entre 10 à 12min.

Sirop de zestes d’orange confits

Faire un sirop à 30°C avec l’eau et le sucre semoule. Une fois le sirop tiède, incorporer les zestes d’orange. Laisser confire quelques heures puis égoutter.

Montage et finitions

A l’aide d’un pinceau, imbiber légèrement les crêpes de jus d’orange. Disposer une fine couche de marmelade d’orange sur chaque crêpe puis superposer les crêpes les unes sur les autres. Parsemer le gâteau de streusel d’amande, de zeste d’orange confit, de quelques suprêmes d’orange et des pétales de roses rouges emporte-piécées.

 

Découvrez aussi les crêpes aux spéculoos et au chocolat blanc et la recette des crêpes pornfood.

Ingrédients

Crêpes

750g de lait
100g de beurre
50g de sucre
250g de farine
3 œufs
2g de sel

Marmelade d’orange ( variante : marmelade toute faite)

120g de jus d’orange
400g d’orange entières
200g de sucre
2g de pectine NH (gélifiant)

Streusel amande

125g de beurre
125g de sucre
125g de poudre d’amande
125g de farine
2g de sel

Sirop de zestes d’orange confits

200g de sucre semoule
200g d’eau
3 pièces de zestes d’orange

Montage et finitions

200g de jus d’orange
1 rose fraiche rouge
1 orange (suprême)

Autres suggestions

La semaine de Do It

Salon Prive Galeries Lafayettes

Bookez à l’œil une suite privée avec un.e personal shopper aux Galeries Lafayette Champs-Élysées

Concept Store Galeries Lafayettes

Les marques préférées des Parisiennes

weekend-3-juillet-2020

Que faire à Paris ce week-end ?

Recette Croquettes Brocolis

Les croquettes au brocoli : la recette healthy de l’été

jupes 2020

10 JUPES STYLÉES À MOINS DE 50 €

Cali Sisters

Cali Sisters : la nouvelle cantine californienne qui fait chavirer les Parisiennes

pique-nique-lollapalooza

Le pique nique festif de Balmain et Jean Imbert signé Lollapalooza

Cremes Solaires Non Polluantes

9 produits solaires ocean-friendly

Kantine By Kumo

Un apéro japonais au bord du canal Saint-Martin

Tarte Tomate Sans Gluten

La tomato-tarte sans gluten d’Angèle

Perchoir Porte De Versailles

Le Perchoir s’installe dans une ferme urbaine parisienne XXL rive gauche

Piscine Hotel

3 hôtels avec piscine à deux pas de Paris

Tendances Shorts Ete 2020

Comment porter le short en ville ?

Boutique Marin Montagut

L’extraordinaire cabinet de curiosités de Marin Montagut dans le 6e

Nous Les Chiens

Nous, les chiens : le film d’animation coréen qui fait grand bruit

Sir Winston Churchill

Le pub très chic dont tout le monde parle

Recette Dessert Pasteque

La recette anti-canicule

Maison Rose Donald

Un salon de coiffure green caché en plein Paris

Fille De Joie

Filles de joie : le film qui donne envie de retourner au cinéma

talons-compensees-2020

Des talons, sans souffrir !

Laia

Laia, un nouveau resto dans un jardin secret du 11e

Birchbox Splendist

Splendist : le nouveau concept qui affole les Parisiennes

Rooftop Ete 2020

3 nouveaux rooftops pour ouvrir la saison

La Bonne Epouse

La bonne épouse : un film jubilatoire sur l’émancipation féminine en 1968

Expos Deconfinement

Les 6 expos à voir enfin !

Refrigerateur Haier Premium

Le frigo avant-gardiste qui va changer la vie des Parisiennes

Carottes Buratta

Comment faire des carottes rôties à la burrata ?

Restaurants Ou Il Faut Retourner

Les tables que vous allez adorer retrouver

Institut D Artois

L’institut où l’on épile sans faire mal

Marques Maillot De Bain 2020

Les nouvelles marques de maillots de bain à connaître absolument

Soit Dit En Passant

Tout ce qu’il faut savoir sur l’autobiographie de Woody Allen

Action Anti Cellulite

Les meilleurs plans d’attaque anti-cellulite

brunch-de-l-ile

Un break comme à la campagne à dix minutes de l’Etoile

Recette Salade Artichauts

Testez cette incroyable recette d’artichauts

Boutique Courtois Paris

Courtois Paris : la bonne adresse pour un chapeau stylé

boutique-kleps

La boutique des animaux gâtés ouvre à Montorgueil

serie-juin-2020

LES NOUVELLES SÉRIES À VOIR DE TOUTE URGENCE

Tendances Robes Ete 2020

10 robes pimpantes qui sentent bon le soleil

Hotels Mythiques France

La nouvelle génération des hôtels mythiques en France

Concept Store Le Dix

Le Dix : un nouveau concept-store mode et beauté qui dépote

Bouillon Pigalle Livraison

Bouillon Service : 10 € pour le menu le plus sexy de Paris

Charles Keith Cecilie Bahnsen

Zoom sur la collab’ Charles & Keith x Cecilie Bahnsen

Recette Clafouti Jean Francois Piege

Le merveilleux clafoutis aux cerises de Jean-François Piège

look-pour-aller-bosser

Comment être stylée pour aller bosser ?

jardin-secrets-paris

4 jardins secrets pour pique-niquer dans Paris

meilleurs-glaciers-paris-2020

Où manger une bonne glace à Paris ?

Interview Julia Paris

Julia Paris : la relève de la chanson française

Uber Transport Safe

Les transports safe et stylés à adopter pour kiffer Paris

collab-mode-2020

Les nouvelles collab’ déco qui sentent bon le soleil

poolday-paris

POOLDAY PARIS : LA NOUVELLE BOUTIQUE DES MAILLOTS STYLÉS ET MADE IN FRANCE

accessoires-velo

Les plus beaux accessoires pour avoir du style à vélo

Tendances Sandales 2020

Les petites sandales qui nous font du pied

Livres Actus Mai 2020

Les 5 livres stars à bouquiner aux beaux jours

Velos Electriques

Les plus beaux vélos électriques à s’offrir dare-dare

tendances-combinaisons-2020

Les 10 plus belles combinaisons de la saison

À la une