Le rösti de Jamie Oliver

Quand Jamie Oliver, le dandy des fourneaux british dévoile ses recettes système D, ça nous botte ! Zoom sur son rösti (petite galette de pomme de terre furieusement sexy) absolument irrésistible.

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 55 min

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Epluchez les pommes de terre et les carottes puis râpez les grossièrement au robot ou avec une râpe 4 faces. Assaisonnez avec une bonne pincée de sel, mélangez et pressez l’ensemble puis laissez reposer 5 min. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier la moutarde, le jus de citron, un filet d’huile d’olive vierge extra et une pincée de sel et de poivre. Réservez cette sauce.

Versez un généreux filet d’huile d’olive (de cuisson) dans un saladier et ajoutez une bonne pincée de poivre. Poignée par poignée, pressez le mélange de pommes de terre et de carottes pour qu’il rende toute son eau, puis ajoutez-le au saladier. Remuez pour bien enrober les légumes d’huile avant de les étaler sur une grande plaque de cuisson huilée (environ 30x40 cm).Faites cuire 35 min au four, jusqu’à ce que le rösti soit doré en surface et très croustillant sur les bords.

Pendant ce temps, plongez rapidement les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis sortez-les avec une écumoire et mettez-les dans un saladier ou vous avez préparé la vinaigrette, puis ajoutez avec les pousses d’épinards. Juste avant la fin de la cuisson du rösti, cassez les œufs et pochez les dans l’eau de cuisson des petits pois (vérifiez d’abord qu’elle est encore frémissante) puis sortez-les délicatement avec une écumoire. Sortez le rösti du four et disposez les œufs pochés dessus. Mélangez rapidement la salade et répartissez-la sur le rösti, puis émiettez la feta par-dessus. Servez sans attendre. J’aime bien placer le plat au milieu de la table pour que chacun y plonge directement sa fourchette.

Ingrédients

600g de pommes de terre

3 grosses carottes

½ cuillère à café de moutarde de Dijon

½ citron

Huile d’olive vierge extra

Huile d’olive

100g de petits pois surgelés

100g de pousses d’épinards

4 gros œufs

50g de feta

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