Quantcast

Les guimauves façon Jean-François Piège

Guimauves

1. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique.

2. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau glacée pendant quelques minutes, puis égouttez-la.

3. Augmentez la vitesse du batteur pour monter les blancs. Mettez à cuire le sucre et l’eau jusqu’à 121 °C puis versez-les sur les blancs. Ajoutez la gélatine et la fleur d’oranger.

4. Versez dans un cercle à pâtisserie (de préférence carré) sur 2 cm et laissez prendre au réfrigérateur.

5. Détaillez la pâte en cubes et roulez-les dans la fécule de pomme de terre.

Une fois que vous maîtrisez leur cuisson, les guimauves sont un vrai terrain d’expression.

Vous pouvez ajouter à la recette de base de l’eau de rose, des zestes d’orange, etc.

livre recette jean francois piege

Recette extraite du livre Les desserts de Jean-François Piège pour tous, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Nicolas Lobbestaël. Stylisme : Mathilda Motte.

Découvrez aussi les griottes confites de Jean-François Piège et la tarte au citron meringuée.

I N G R É D I E N T S

110 g de blancs d’oeufs

30 g de gélatine

625 g de sucre en poudre

190 g d’eau

85 g de glucose

60 g d’eau de fleur d’oranger

40 g fécule de pomme de terre

Autres suggestions

La semaine de Do It

The Sexo Pillow

Sexo : connaissez-vous le sex pillow ?

Curry Vegetal

Le curry végétal Christophe Michalak

Serie En Therapie

En thérapie : la première série du duo Toledano/Nakache

Balaclavas Trends

Phéno mode : la cagoule fait son come-back

Hotel Du Sentier Paris

Hôtel du Sentier : l’adresse à tester avant tout le monde

Les Meilleurs Choux A La Creme

Les meilleurs choux à la crème de Paris

Un Jour Un Regard

Beauté : l’adresse secrète des filles canon au réveil

Salade Saison Hivers

Comment faire une salade de saison en plein hiver ?

Expos En Ce Moment Paris

Les expos à voir absolument dans les galeries parisiennes

Brigade Du Tigre

Brigade du Tigre : la pépite Michelin à tester d’urgence

Lift Coreen

Lift Coréen : le nouveau phéno sans piqûre dont raffolent les stars

Veloute Nippon

Dimanche : un velouté nippon trop bon pour traîner au lit

Paradise Hills

Paradise Hills : le nouveau film avec Emma Roberts

Tendances Chaussons

Chaussons : les nouveaux labels stylés pour pantoufler

18-choses-a-faire-apres-18h00

INSOLITE : CES ACTIVITÉS POUR OCCUPER VOS SOIRÉES CONFINÉES

Cake Champignons Tofu Fume

Comment faire ce cake vegan au crémeux fumé et champignons ?

Ou Peut Etre Une Nuit

Ou peut-être une nuit : le podcast de Charlotte Pudlowski qui a inspiré Camille Kouchner

Losing Alice

Losing Alice : la série israélienne sur le trouple qui buzze

Boutique Chichi Castelnango

Chichi Castelnango : lingerie et beaux bijoux dans le Marais

top-burgers

LES MEILLEURS BURGERS DE PARIS EN CLICK & COLLECT ET LIVRAISON

Veloute Fume Mais

Et si on tentait un velouté fumé au maïs ?

somniferes-naturels

Sommeil : 3 méthodes naturelles hyper efficaces pour bien dormir

pandacraft-confinement

KIDS : L’ACTIVITÉ QUI VA LEUR FAIRE OUBLIER LES ÉCRANS

rentree-litteraire-janvier

CAMILLE KOUCHNER, LISA VIGNOLI ET YASMINA REZA : LES AUTEURS À LIRE ABSOLUMENT

One Night In Miami

One night in Miami : le nouveau film Amazon favori des Oscars

Miniweight

Miniweight : la nouvelle cure minceur qui fait des miracles

deco-literie

La déco qui donne envie de rester au lit...

new Cachemire Boutiques Paris

3 nouvelles boutiques de cachemire pour se réchauffer

Fromagerie Jay Joy

Jay & Joy : la première fromagerie végane de Paris

tendances-pyjamas

LES PLUS BEAUX PYJAMAS POUR FRIMER À LA MAISON

Virgil Abloh Louis Vuitton

La résidence Vuitton éphémère de Virgil Abloh au Pont Neuf

Ohisse Saucisse

Ohisse : un délicieux deal de saucisses lancé par Bouillon Pigalle

Boulettes Carottes Veggie

On cède à la folie des boulettes veggie de Sabrina Ghayour

collab-mode-janvier-2021

Les obsessions mode de la rentrée

Mon Petit Placement

Comment devenir une business woman sans bouger de son canapé ?

Piece Of A Woman

Pieces of a Woman : le film d'auteur qui emballe la critique sur Netflix

doudounes-hivers

10 doudounes stylées pour un hiver comfy à souhait

Patisserie Tapisserie

Buzz sucré : Septime ouvre la meilleure pâtisserie de Paris

serie-en-therapie

En thérapie : la première série du duo Toledano/Nakache

tendances-parkas-2021

10 PARKAS STYLÉES POUR BRAVER LES ÉLÉMENTS

Produits Pharmacie

Les meilleurs produits à acheter en pharmacie

Sous Les Paves

Sous les pavés, le vintage : le concept-store mode et déco qu’on attendait

À la une