Les guimauves façon Jean-François Piège

Guimauves

1. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique.

2. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau glacée pendant quelques minutes, puis égouttez-la.

3. Augmentez la vitesse du batteur pour monter les blancs. Mettez à cuire le sucre et l’eau jusqu’à 121 °C puis versez-les sur les blancs. Ajoutez la gélatine et la fleur d’oranger.

4. Versez dans un cercle à pâtisserie (de préférence carré) sur 2 cm et laissez prendre au réfrigérateur.

5. Détaillez la pâte en cubes et roulez-les dans la fécule de pomme de terre.

Une fois que vous maîtrisez leur cuisson, les guimauves sont un vrai terrain d’expression.

Vous pouvez ajouter à la recette de base de l’eau de rose, des zestes d’orange, etc.

livre recette jean francois piege

Recette extraite du livre Les desserts de Jean-François Piège pour tous, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Nicolas Lobbestaël. Stylisme : Mathilda Motte.

Découvrez aussi les griottes confites de Jean-François Piège et la tarte au citron meringuée.

I N G R É D I E N T S

110 g de blancs d’oeufs

30 g de gélatine

625 g de sucre en poudre

190 g d’eau

85 g de glucose

60 g d’eau de fleur d’oranger

40 g fécule de pomme de terre

Autres suggestions

La semaine de Do It

Web Serie Amour Solitaires

Buzz : le compte Insta Amours Solitaires devient une série

Quelle bête de sexe êtes-vous ?

Quelle bête de sexe êtes-vous ?

Epilation Maison

Epilation : comment survivre sans son esthéticienne ?

Cours Sport Maison

CrossFit, yoga, boxe ou bootcamp : les meilleurs cours à pratiquer chez soi

tendances-chemisiers-2020

TOUTES EN CHEMISIER !

oeufs-de-paques-2020-livraison

Ouf : les plus grands chocolatiers livrent pour Pâques !

Recette Encornets Juan Arbelaez

Comment faire les encornets snackés au citron de Juan Arbelaez ?

Conseils Cheveux Coloration

Zéro racines et couleur sublime : les vrais conseils de pros à la maison

recette-de-lasagnes

La recette des incroyables lasagnes de Véronique

Top 10 Series

Les meilleures séries de tous les temps à revoir absolument

Spectacles En Lignes

Un shoot de culture en direct du salon

tendances-lunettes-2020

10 paires de lunettes pour jouer les vedettes

Visuel_Carbonara_Denny_Imbroisi_cGuillaume_Czerw

LES MEILLEURES CARBO DE PARIS

Littleworker Travaux Interieurs

Le service stylé et pro qui rénove votre appart’

Videos Streaming

Les meilleures plateformes de streaming de cinéma en ligne

Philosophie Pratique

4 philosophes pour surmonter les situations de crise

serie-nehama

Nehama : la série israélienne qui buzze

maison-colom

LE MEILLEUR MARAÎCHER DE PARIS

Tendances T Shirt 2020

Phéno : le grand retour du t-shirt oversize

Why Women Kill

Why Women Kill : la nouvelle série du créateur de Desperate Housewives sur M6

Cake Banane

Le cake banane - chocolat d’Adélaïde

Hydratation Mains

3 tips magiques prendre soin de ses mains

Confinement Parental Enfants

Guide de survie en famille pendant le confinement

Caocao Vtc Mobility

Caocao Mobility, pour vos trajets obligatoires dans Paris

Serie Freud Netflix

Un thriller Netflix dont Freud est le héros

Valide

Validé : la série de Franck Gastambide sur le rap débarque sur Canal

Street Food Livraison Paris

Les sandwichs et délices street à tester une fois dans sa vie

pandacraft-a-la-maison

LA SOLUTION MAGIQUE POUR OCCUPER SES KIDS PENDANT LE CONFINEMENT

printemps-2020

7 TENDANCES À ADOPTER POUR LE PRINTEMPS

Exercice Sport A La Maison

Comment entretenir son corps fit à la maison ?

Les Fleurs De L Ombre

Pourquoi vous allez adorer le dernier roman de Tatiana de Rosnay

Livraison Food Paris

Où se faire livrer les meilleurs produits à Paris ?

Masques Coronavirus

Coronavirus : 5 masques stylés pour limiter les dégâts

brocante-en-ligne

BROCANTES : LES MEILLEURS COMPTES INSTA POUR CHINER EN LIGNE

Les Nouvelles Series

Les nouvelles séries à voir de toute urgence

Une Belle Histoire Serie

Une belle histoire : la série romantique à ne pas louper

Three girls : la mini-série brillante d’ARTE à ne pas rater

Nathalie Duneau

Giulia Foïs : la nouvelle Virginie Despentes

À la une