Les recettes d’Eric Frechon pour son fiston


Avec « Ma cuisine pour les tout-petits », Éric Frechon, chef triplement étoilé du Bristol livre ses meilleures recettes, classées par tranche d’âge et par produit, élaborées pour son fils Franklin.

« Quand on devient père, une question arrive rapidement à l’esprit : que vais-je transmettre à mon fils ? Parmi les mille et une choses que j’ai eu envie de lui apprendre, de lui transmettre, de lui donner, il en était une qui était évidente de par mon métier : le goût de bien manger. ».

Crème de persil racine

Pour les petits de 9-12 mois
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 600 g de persil racine (ou tubéreux)
- 40 g de beurre
- 1 yaourt (infantile de préférence)

Préparation :

Lavez et épluchez le persil racine, puis taillez-le en morceaux.

Faire fondre le beurre, ajoutez les morceaux de persil racine et démarrez la cuisson à feu doux. Ajoutez ensuite 4 cl d’eau, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes.

Versez dans le bol d’un blinder, ajoutez le yaourt et mixez l’ensemble finement.

Le conseil du chef : Le yaourt remplace la crème fraîche, très riche, et amène une touche acidulée qui équilibre la sucrosité de ce légume racine peu connu mais savoureux.

Soupe de courge niçoise au parmensan

Pour les petits de 13-17 mois
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 1 kg de courge niçoise
- 1 oignon
- 1 pomme golden
- 1 trait d’huile d’olive
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de parmesan râpé
- noix de muscade

Préparation :

Épluchez la courge et taillez-la en morceaux de 3 cm. Épluchez l’oignon et la pomme, émincez-les finement. Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer un trait d’huile d’olive. Faites dorer l’oignon et la pomme, puis ajoutez la courge et mouillez avec 50 cl d’eau. Couvrez et faites cuire pendant 25 minutes à feu doux. Ajoutez la crème et un peu de noix de muscade, puis mixez finement en incorporant le parmesan râpé.

Le conseil du chef : Gardez bien l’eau de cuisson des légumes pour ajuster la consistance au moment de mixer au blinder.

Soupe de courgettes vertes au Kiri

Pour les petits de 9-12 mois
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 700 g de courgettes vertes longues
- 4 Kiri®
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Lavez soigneusement les courgettes, puis éliminez les extrémités. Fendez-les en deux dans la longueur puis retirez les pépins à l’aide d’une cuillère. Émincez finement les courgettes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les courgettes et mouillez avec 1 verre d’eau. Faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les Kiri®, mixez finement et servez

Le conseil du chef : La courgette verte supplante toutes les autres en goût : il s’agit de la courgette niçoise longue, ou courgette violon, qui a un goût d’amande unique.

Soupe verte aux trois légumes

Pour les petits de 9-12 mois
Préparation : 15 min
Cuisson : 22 min

Ingrédients :

- 400 g de blancs de poireau
- 1 botte de cresson de fontaine
- 100 g de pomme de terre à chair farineuse (bintje…)
- 1 gousse d’ail dégermée
- 20 g de beurre doux

Préparation :

Lavez et épluchez la pomme de terre, puis taillez-la en morceaux de 3 cm.

Fendez les blancs de poireau dans la longueur en partant des racines vers le haut, puis nettoyez-les soigneusement sous un filet d’eau. Émincez-les en morceaux de 1 cm.

Lavez très soigneusement le cresson, effeuillez-le.

Dans une casserole, mettez la pomme de terre et la gousse d’ail, couvrez largement d’eau froide, puis portez à ébullition pendant 5 minutes. Ajoutez les rondelles de poireau et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

Ajoutez alors le cresson, et faites cuire 2 minutes de plus.

Retirez l’ail et mixez finement le tout.

Le conseil du chef : J’adore le cresson, et j’en utilise souvent dans ma cuisine car il apporte une note poivrée au plat. De plus, il a la vertu de renforcer les dents et les os car il est très riche en calcium.

Livre de recette d'Eric Frechon Solar Editions

Ma cuisine pour les tout-petits, Eric Frechon, 16€90.

© Laurence Revol

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