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La fabuleuse crème caramel de Stéphanie Le Quellec

Recette de dessert Creme Caramel de la chef Stéphanie Le Quellec

Ultime madeleine de Proust, Stéphanie Le Quellec adore la crème caramel dont elle donne d’ailleurs la recette dans son livre Cuisine aux Éditions du Chêne. Une bouchée suffit pour retourner illico dans le meilleur de l’enfance.

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15

Réfrigération : 2 à 3 heures

PRÉPARATION :

  • Réalisez le caramel : dans une casserole, mélangez 200 grammes de sucre et 100 millilitres d’eau, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel blond foncé. Coulez ce caramel dans le fond d’une terrine ou d’un moule à cake et laissez refroidir.
  • Préparez la crème : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.

  • Mélangez les œufs, les jaunes et le reste du sucre, et fouettez énergiquement pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  • Versez le lait encore tiède sur ce mélange, remuez bien puis passez au chinois.

  • Préchauffez le four à 140 °C.

  • Versez la préparation dans la terrine où se trouve le caramel, placez la terrine dans un plat et versez de l’eau à hauteur pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pendant 1 heure 10 minutes.

  • Entreposez ensuite la crème au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de déguster. Démoulez sur un plat et servez.

Extrait du livre Cuisine, Stéphanie Le Quellec, Éditions Du Chêne, 29,90 €

Découvrez aussi la recette de la meilleure tarte aux poires de Paris.

INGRÉDIENTS

360 g de sucre en poudre

1 litre de lait entier extra frais (idéalement lait cru)

6 œufs entiers

4 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

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