Quantcast

Comment faire la meilleure tarte aux poires de Paris ?

Recette de la tarte aux poires

La tarte aux poires : la recette qui prend du temps, mais en même temps, maintenant, on en a ! À faire ce week-end en famille.

Pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Repos : 30 heures

Cuisson : 1 h 35

PRÉPARATION :

  • La veille, préparez la pâte sablée. Déposez dans le bol d’un robot la farine, le sel, les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau froide, puis faites tourner jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Déposez la pâte dans un saladier en la couvrant avec un torchon et laissez reposer pendant 24 h au réfrigérateur.
  • Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 20 min avant de l’abaisser sur une épaisseur de 1 cm. Foncez le moule à tarte en gardant une bordure bien épaisse et laissez reposer pendant 3 h au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Recouvrez le fond de pâte de papier d’aluminium et déposez des haricots secs sur toute la surface. Faites cuire pendant 15 min, retirez le papier d’aluminium et les haricots, puis poursuivez la cuisson pendant 5 min. Laissez le fond de tarte refroidir.
  • Préparez les poires pochées. Épluchez les poires et enlevez les pépins à l’aide d’un vide-pomme. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre, puis ajoutez-y le bâton de cannelle, l’orange et le citron entier (faites des entailles tout autour dans l’écorce des agrumes afin que leurs arômes se diffusent dans le sirop). Quand le sirop bout, déposez-y les poires pour les pocher et laissez-les 30 min. Déposez un linge sur la casserole pour immerger totalement les fruits et leur éviter de remonter à la surface : cela permettra à la chair des poires de rester bien blanche et de cuire uniformément. Égouttez les poires, coupez-les en deux et déposez-les pendant 2 h sur du papier absorbant pour leur éviter de perdre trop de jus à la cuisson.
  • Préparez la crème damande. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre, puis ajoutez la poudre damandes, le beurre fondu et l’alcool de poire. Réservez.
  • Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Disposez les poires sur le fond de tarte, côté bombé sur le dessus, et versez la crème d’amande sans recouvrir complètement les poires. Faites cuire pendant 45 min, jusqu’à ce que la tarte prenne une jolie coloration. Laissez reposer 1 h à la sortie du four.

Découvrez aussi la recette du mœlleux au chocolat du Bon Marché.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée

250 g de farine

1 pincée de sel

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre semoule

15 g d’eau froide

125 g de beurre pommade

Pour les poires pochées

4 poires Conférence

2 litres d’eau

500 g de sucre semoule

1 bâton de cannelle

1 orange

1 citron

Pour la crème d’amande

3 œufs

125 g de sucre semoule

125 g de poudre d’amandes

125 g de beurre fondu

2 cuil. à soupe d’alcool de poire

Autres suggestions

La semaine de Do It

Nomadism

Glamping : des virées stylées en van dignes d’un palace

week-end-ascension

Que faire à Paris le week-end des 28 et 29 mai ?

carrie-solomon

LE BREAKFAST CALIFORNIEN QUI A TOUT BON

Giorgio

Le nouveau brunch italien en terrasse

fete-des-meres

LES CADEAUX À MOINS DE 50 € POUR LA FÊTE DES MÈRES

Livre Mai

3 bons romans à dévorer pour les ponts de mai

fete-des-meres

TELLE MÈRE, TELLE FILLE !

massage-cellulite

3 SOINS POUR ATOMISER LA CELLULITE À MOINS DE 100 €

flambeau

LE FLAMBEAU : QUE VAUT LA SUITE DE LA SÉRIE DE JONATHAN COHEN SUR CANAL+ ?

Baguettes Paris

Où trouver les meilleures baguettes de Paris ?

Valmont

Un après-midi mère-fille pour se faire chouchouter dans un palace

seins

COMMENT AVOIR LES PLUS BEAUX SEINS DE PARIS ?

Vignes

2 virées insolites pour tout savoir sur les vins et champagnes

vital

LE SECRET BEAUTÉ DE JENNIFER ANISTON

Spectacles

5 spectacles à booker absolument

Les Jardins De Coppelia

Une virée normande entre mer et campagne… sans voiture

best breakfast in paris

Où se taper un breakfast d’auteur à Paris ?

pluie-en-velo

Comment être stylée sous la pluie ? 

Sando

Où déguster un sando, ces sandwichs japonais ultra-fluffy ?

tartes-fraises

OÙ SE TAPER UNE TARTE AUX FRAISES DE FOLIE ?

sandales

LES PETITES TALONS QUI ONT TOUT BON

Parfums

8 parfums qui sentent bon le printemps

series-mai

LES 3 BONNES SÉRIES À VOIR EN MAI

Maillot De Bain Homme

10 shorts de bain de beau gosse

Dott

Itinéraire d’un dimanche parfait à Paris

Cova Patisserie Italienne

Une pâtisserie chic comme à Milan

que-faire-en-mai

Tout ce que vous devez faire à Paris en mai

Lodge Loire Valley

Insolite : des lodges perchés en pleine forêt à 1h30 de Paris sans voiture

19m

Le 19M : le nouveau centre initié par Chanel dédié aux métiers d’art

Brasserie Lonchamps

La nouvelle terrasse plein soleil à réserver ASAP

Recette Ceviche

Comment préparer un ceviche vite fait, bien fait ?

expos-printemps

LES EXPOS STARS À VOIR EN CE MOMENT

festivals-ete-2019

Les festivals les plus stylés de l’été

À la une