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Comment faire la meilleure tarte aux poires de Paris ?

Recette de la tarte aux poires

La tarte aux poires : la recette qui prend du temps, mais en même temps, maintenant, on en a ! À faire ce week-end en famille.

Pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Repos : 30 heures

Cuisson : 1 h 35

PRÉPARATION :

  • La veille, préparez la pâte sablée. Déposez dans le bol d’un robot la farine, le sel, les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau froide, puis faites tourner jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Déposez la pâte dans un saladier en la couvrant avec un torchon et laissez reposer pendant 24 h au réfrigérateur.
  • Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 20 min avant de l’abaisser sur une épaisseur de 1 cm. Foncez le moule à tarte en gardant une bordure bien épaisse et laissez reposer pendant 3 h au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Recouvrez le fond de pâte de papier d’aluminium et déposez des haricots secs sur toute la surface. Faites cuire pendant 15 min, retirez le papier d’aluminium et les haricots, puis poursuivez la cuisson pendant 5 min. Laissez le fond de tarte refroidir.
  • Préparez les poires pochées. Épluchez les poires et enlevez les pépins à l’aide d’un vide-pomme. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre, puis ajoutez-y le bâton de cannelle, l’orange et le citron entier (faites des entailles tout autour dans l’écorce des agrumes afin que leurs arômes se diffusent dans le sirop). Quand le sirop bout, déposez-y les poires pour les pocher et laissez-les 30 min. Déposez un linge sur la casserole pour immerger totalement les fruits et leur éviter de remonter à la surface : cela permettra à la chair des poires de rester bien blanche et de cuire uniformément. Égouttez les poires, coupez-les en deux et déposez-les pendant 2 h sur du papier absorbant pour leur éviter de perdre trop de jus à la cuisson.
  • Préparez la crème damande. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre, puis ajoutez la poudre damandes, le beurre fondu et l’alcool de poire. Réservez.
  • Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Disposez les poires sur le fond de tarte, côté bombé sur le dessus, et versez la crème d’amande sans recouvrir complètement les poires. Faites cuire pendant 45 min, jusqu’à ce que la tarte prenne une jolie coloration. Laissez reposer 1 h à la sortie du four.

Découvrez aussi la recette du mœlleux au chocolat du Bon Marché.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée

250 g de farine

1 pincée de sel

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre semoule

15 g d’eau froide

125 g de beurre pommade

Pour les poires pochées

4 poires Conférence

2 litres d’eau

500 g de sucre semoule

1 bâton de cannelle

1 orange

1 citron

Pour la crème d’amande

3 œufs

125 g de sucre semoule

125 g de poudre d’amandes

125 g de beurre fondu

2 cuil. à soupe d’alcool de poire

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