Quantcast

Comment faire la meilleure tarte aux poires de Paris ?

Recette de la tarte aux poires

La tarte aux poires : la recette qui prend du temps, mais en même temps, maintenant, on en a ! À faire ce week-end en famille.

Pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Repos : 30 heures

Cuisson : 1 h 35

PRÉPARATION :

  • La veille, préparez la pâte sablée. Déposez dans le bol d’un robot la farine, le sel, les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau froide, puis faites tourner jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Déposez la pâte dans un saladier en la couvrant avec un torchon et laissez reposer pendant 24 h au réfrigérateur.
  • Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 20 min avant de l’abaisser sur une épaisseur de 1 cm. Foncez le moule à tarte en gardant une bordure bien épaisse et laissez reposer pendant 3 h au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Recouvrez le fond de pâte de papier d’aluminium et déposez des haricots secs sur toute la surface. Faites cuire pendant 15 min, retirez le papier d’aluminium et les haricots, puis poursuivez la cuisson pendant 5 min. Laissez le fond de tarte refroidir.
  • Préparez les poires pochées. Épluchez les poires et enlevez les pépins à l’aide d’un vide-pomme. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre, puis ajoutez-y le bâton de cannelle, l’orange et le citron entier (faites des entailles tout autour dans l’écorce des agrumes afin que leurs arômes se diffusent dans le sirop). Quand le sirop bout, déposez-y les poires pour les pocher et laissez-les 30 min. Déposez un linge sur la casserole pour immerger totalement les fruits et leur éviter de remonter à la surface : cela permettra à la chair des poires de rester bien blanche et de cuire uniformément. Égouttez les poires, coupez-les en deux et déposez-les pendant 2 h sur du papier absorbant pour leur éviter de perdre trop de jus à la cuisson.
  • Préparez la crème damande. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre, puis ajoutez la poudre damandes, le beurre fondu et l’alcool de poire. Réservez.
  • Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Disposez les poires sur le fond de tarte, côté bombé sur le dessus, et versez la crème d’amande sans recouvrir complètement les poires. Faites cuire pendant 45 min, jusqu’à ce que la tarte prenne une jolie coloration. Laissez reposer 1 h à la sortie du four.

Découvrez aussi la recette du mœlleux au chocolat du Bon Marché.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée

250 g de farine

1 pincée de sel

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre semoule

15 g d’eau froide

125 g de beurre pommade

Pour les poires pochées

4 poires Conférence

2 litres d’eau

500 g de sucre semoule

1 bâton de cannelle

1 orange

1 citron

Pour la crème d’amande

3 œufs

125 g de sucre semoule

125 g de poudre d’amandes

125 g de beurre fondu

2 cuil. à soupe d’alcool de poire

Autres suggestions

La semaine de Do It

Monoprix Noel 2020

Noël : et si on se faisait plaisir chez Monoprix ?

Tendances Tenue Chien

10 accessoires stylés pour toutous très chics

jeu-concours-sapin-livraison

UN SAPIN CANON LIVRÉ LA MAISON

Fruitz Appli

Fruitz, la nouvelle appli de rencontre stylée dont tout le monde parle

Prix Goncourt 2020

L'anomalie : pourquoi vous allez adorer le nouveau Goncourt ?

booster-beaute

6 produits magiques pour un éclat absolu !

Recette Panettone

Comment réaliser un panettone maison dans sa cocotte en fonte ?

Potager Appartement

Déco végétale : la folie des potagers d’appartement

La Maison By Nad Yuht

La boutique déco la plus secrète du 11e

Plaisir Palace

Plaisir Palace, le meilleur vintage de Paris

Facekult Soin Visage

FaceKult : le studio des soins express qui liftent sans bistouri

Boutique Brai

Brai : le nouveau boudoir des beaux pyjamas

Dumpling Queen

Dumpling Queen : la nouvelle adresse dans le 10e incubée par Panda Panda

Serie Des

DES : le serial killer qui détrône Dexter

Box Chabbat

Et si on se faisait livrer un dîner de Shabbat trop bon ?

tendance-pochette-2020-2021

10 pochettes pour ranger son kit gel-masque

perdre-du-ventre

COMMENT FAIRE DÉGONFLER SON PETIT BIDON ?

Le Slip Francais Lingerie

La jolie lingerie made in France du Slip Français

robe-en-maille

COMMENT S’APPROPRIER LA ROBE EN MAILLE ?

Moussaka Bechamel

Insolite : la moussaka crétoise à la béchamel

Formations En Ligne

7 formations à suivre en ligne pour changer de vie

Livraison Brunch

5 brunchs à dévorer au lit ce week-end

Recette Quitoque

Le code secret pour un dîner foodie

Madeleines Nutella

Foodporn : les madeleines à la pâte à tartiner et au café

Sababa delivery restaurant

Sababa : le premier restaurant 100 % en livraison à tester d’urgence

Film Actu Nov 2020

3 nouveaux films à voir en streaming

tendances-talons-hiver-2021

10 souliers d’hiver à petits talons

Humoristes Instagram

3 humoristes à suivre sur Instagram

Recette Cinnamon Rolls

La recette scandinave des cinnamon rolls

Livraison Livres

Le libraire indé qui livre tous vos romans préférés dans la journée

Epicerie En Ligne Eataly

Scoop : EATALY PARIS MARAIS lance son épicerie en ligne 100% italienne

Risotto Rouge

Insolite : un risotto tout rouge

Street Food delivery Paris

Les sandwichs et délices street à tester une fois dans sa vie

Nuggets Chou Fleur

Comment faire de délicieux nuggets de chou-fleur ?

recette-banh-mi

COMMENT FAIRE UN BANH MI À LA MAISON ?

the-crown-saison-4

QUE PENSER DE LA DERNIÈRE SAISON DE THE CROWN AVEC LADY DI ?

Room Services Paris

Et si on se confinait à l’hôtel ce week-end ?

tendances-pulls-maille-2020-2021

Maille : les nouvelles tendances pulls à suivre

Cordon Bleu Juan Arbelaez

Comment faire un cordon bleu maison avec Juan Arbelaez ?

plateformes-streaming

LES MEILLEURES PLATEFORMES DE STREAMING DE CINÉMA EN LIGNE

Youdz Deco

Youzd, le Vinted de la déco pour chiner écolo

Panier Ruinart

Les paniers de chefs Ruinart à booker d’urgence

nouvelles-series-novembre-2020

Les séries stars de novembre à mater pendant le confinement

Recette Pastitsio

Pastitsio, le gratin de pâtes selon Cathy Paraschiv

tendances-sacs-2020-2021

10 nouvelles marques de sacs repérées sur Instagram

À la une