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Comment faire les encornets snackés au citron de Juan Arbelaez ?

Une recette d’encornets snackés au citron qui sent bon l’été et les soirées entre amis. Lorsque c’est le chef Juan Arbelaez qui nous la livre, c’est un sans faute

Une recette d’encornets snackés au citron qui sent bon l’été et les soirées entre amis. Lorsque c’est le chef Juan Arbelaez qui nous la livre, c’est un sans faute. 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 12 minutes 

PRÉPARATION :

  • Préparer la sauce vierge. Coupez les segments des citrons en deux et disposez-les dans un bol. Ajoutez l’aneth, le persil, le cerfeuil, l’ail, l’huile dolive, le piment d’Espelette, l’oignon, le sel et le poivre. Mélangez.

  • Mélangez les encornets, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Incisez la partie intérieure à l’aide d’un couteau. Faites-les saisir dans une poêle très chaude, avec un filet d’huile d’olive, en faisant pression sur le côté du quadrillage pendant 2 minutes. Quand ils sont bien colorés, retournez-les puis appuyez de nouveau, à l’aide d’une spatule, pour obtenir une belle coloration. La cuisson doit durer 1 minute de chaque côté, pas plus. Les encornets vont s’enrouler sur eux-mêmes. Hors du feu, coupez-les en tronçons de 3 cm.

  • Disposez les encornets dans la poêle puis versez la sauce vierge dessus. Ajoutez du piment d’Espelette, de la fleur de sel, le zeste des citrons et un filet de vinaigre de xérès. Servez bien chaud !

Découvrez aussi la recette de la sole meunière de La Fontaine de Mars.

INGRÉDIENTS 

2 gros encornets de 200g à 300g 

1 pincée de piment d’Espelette 

1 pincée de fleur de sel 

Pour la sauce vierge aux herbes

Le zeste et les segments de 2 citrons 

½ botte d’aneth ciselé 

½ botte de persil ciselé 

½ botte de cerfeuil ciselé

1 goutte d’ail hachée très finement 

20 cl d’huile d’olive 

1 pincée de piment d’Espelette 

1 oignon rouge ciselé 

1 pincée de sel fin 

4 tours de moulin à poivre

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