Hugo Desnoyer, c’est LA référence suprême de tous les viandards amoureux de qualité et respectueux des produits. Dans son livre Recettes d’un partisan boucher, ce boucher superstar nous livre ses meilleures recettes et astuces pour cuisiner la viande selon ses règles et tenter de faire aussi bien que lui. Pour une délicieuse pintade à la crème de champignons, suivez le guide !
Les ingrédients à shopper :
Pour 4 personnes :
1 belle pintade fermière
500 g de champignons de Paris
500 ml de crème liquide entière de Normandie
3 échalotes
1 gousse d’ail
150 ml de cognac
20 ml d’huile d’olive
15 g de beurre
Sel
La préparation :
Épluchez les échalotes et émincez-les. Hachez l’ail. Lavez et émincez les champignons et réservez le tout.
Découpez votre pintade en quatre parts, salez les morceaux. Versez la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte sur feu vif et marquez les pièces de pintade en commençant par la peau jusqu’à coloration (environ 5 à 6 minutes sur chaque côté). Retirez les morceaux de pintade et placez-les dans un plat.
Versez le reste de l’huile d’olive et le beurre dans la même cocotte, ajoutez l’ail haché, les échalotes ciselées et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu vif. Ajoutez ensuite les champignons émincés et prolongez la cuisson durant 6 à 7 minutes. Déglacez votre préparation avec le cognac et laissez bouillir 2 à 3 minutes. Ajoutez la crème, laissez frémir encore 2 à 3 minutes puis déposez vos morceaux de pintade, couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 1 heure doucement.
Retirez la cocotte du feu et servez chaud. Dégustez !
Astuce : N’hésitez pas à demander à votre boucher de découper la pintade pour vous !
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© Marielle Gaudry
