Comment faire soi-même la pizza soufflée de Jean-François Piège ?

C’est l’un des plats signature de la cuisine de Jean-François Piège. Mais comment faire pour reproduire ce délice de légèreté ? Explications.

Préparation :
20 minutes

Cuisson : 3 à 4 minutes

Pour 1 personne

PRÉPARATION :

Séparez la pâte en deux, superposez les couches et passez la pâte à la machine pour l’abaisser à 1mm d’épaisseur.

Préchauffez le four en mode gril ou sans ventilation à 250 °C (th. 8-9). Détaillez la pâte

à l’aide du cercle, puis enfournez pour 3 à 4 min, le temps que la pizza gonfle.

Détaillez la mozzarella et répartissez-la sur la pizza soufflée. Déposez la riquette et deslamelles de truffe, puis râpez le parmesan au-dessus. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, d’une pincée de piment d’Espelette et d’un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre.

Livre de recettes de Jean-François Piège, éditions Hachette Cuisine

Extrait de l’ouvrage Les tartes de Jean-François Piège pour tous, de Jean-François Piège, photographies : Nicolas Lobbestaël, Stylisme : Chae Rin Vincent, chez Hachette Cuisine.


Déouvrez aussi : la tarte au poulet de l'été.

Ingrédients

- 1 abaisse de pâte à l’huile selon la taille du cercle à pâtisserie

- 1/2 mozzarella

- 1 poignée de riquette (ou, à défaut, de roquette)

- 30 g de truffe d’été

- Parmesan

- Huile d’olive

- Piment d’Espelette

- Poivre du moulin

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