Comment faire une bonne purée maison ?

Quel que soit l’âge, cette purée fait l’unanimité !”, explique Sandrine Giacobetti, styliste culinaire depuis des années au magazine ELLE et auteure du livre La cuisine mère fille. “Si je ne devais garder qu’une recette pour la famille, ce serait sans doute celle-ci, pour son côté passe-partout, à la fois léger par la texture et riche ! S’il en reste ? Elle devient une galette dorée à la poêle, servie avec une salade.

“Le petit plus ? C’est l’une des recettes préférées des enfants, que l’on accompagne d’une chiffonnade de jambon fermier ”, explique Sandrine Giacobetti.


Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Pour 6 à 8 personnes

Préparation :

Pelez les pommes de terre et coupez-les en quatre dans la longueur. Dans une casserole, couvrez-les d’eau sans les noyer, et faites-les cuire 20 min avec le laurier.

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat à gratin. Salez l’eau de cuisson des pommes de terre, puis égouttez-les. Mettez-les dans un saladier avec le beurre et l’huile d’olive, puis écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le lait, la crème et le quatre-épices, puis mélangez bien. Salez et poivrez si besoin. Si la purée est trop épaisse, ajoutez du lait.

Versez-la dans le plat et enfournez pour 30 min : elle doit prendre une belle croûte dorée et soufflée sur le dessus.

Livre de recettes Sandrine Giabetti et Jeanne B, éditions Larousse

La cuisine mère fille de Sandrine Giacobetti et Jeanne B. aux Editions Larousse, 19,95 €

Découvrez aussi la goustaflette, la raclette tartiflette.

Ingrédients

- Grosses pommes de terre à purée 2 kg

- Feuilles de laurier 2

- Beurre demi-sel 100 g

- Huile d’olive 2 cuil à soupe

- Lait demi-écrémé 15 cl

- Crème liquide 20 cl

- Quatre-épices 3 ou 4 pincées

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

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