Un tartare de Saint-Jacques et caviar français signé Tomy Gousset

Le Tartare Caviar du chef étoilé Tomy Gousset avec des pieces de Saint Jacques, du caviar d’Aquitaine, riz soufflé, crème crue, radis rouges, citron vert, cerfeuil, Sel et poivre

Le dernier chic dans les dîners mondains et festifs ? Copiez le chef étoilé Tomy Gousset qui pimpe l’extraordinaire caviar dAquitaine. Ou quand le côté laiteux de la crème crue sublime à merveille la touche iodée des oeufs d'esturgeon et la sensualité d’un carpaccio de coquilles Saint-Jacques

Pour 4 personnes

PRÉPARATION :

  • Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer les noix et les rincer à l’eau froide afin de retirer le sable.

  • Réserver au frais dans un linge sec.

  • Battre à l’aide d’un fouet la crème crue, la détendre avec le jus de citron vert.

  • Blanchir le persil, bien égoutter puis mixer avec l’huile de pépin de raisin et passer au torchon.

  • Couper de fines lamelles les radis à l’aide de la mandoline.

  • Tailler de fines tranches de Saint-Jacques et déposer en rosace, avec la crème crue acidulée.

  • Déposer le caviar, le riz soufflé et les radis.

  • Puis finir avec l’huile d’herbes et le cerfeuil.

Découvrez aussi la recette des tagliatelles au caviar comme chez Pétrossian.

Ingrédients 

40g de caviar d’Aquitaine 

8 pièces de Saint-Jacques

2 bottes de persil 

20g de riz soufflé 

2 cébettes 

10g de crème crue

2 pièces radis rouges

1 citron vert

Sel et poivre

1 botte de cerfeuil

Huile de pépin de raisin

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