Un tartare de Saint-Jacques et caviar français signé Tomy Gousset

Le dernier chic dans les dîners mondains et festifs ? Copiez le chef étoilé Tomy Gousset qui pimpe l’extraordinaire caviar dAquitaine. Ou quand le côté laiteux de la crème crue sublime à merveille la touche iodée des oeufs d'esturgeon et la sensualité d’un carpaccio de coquilles Saint-Jacques

Pour 4 personnes

PRÉPARATION :

  • Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer les noix et les rincer à l’eau froide afin de retirer le sable.

  • Réserver au frais dans un linge sec.

  • Battre à l’aide d’un fouet la crème crue, la détendre avec le jus de citron vert.

  • Blanchir le persil, bien égoutter puis mixer avec l’huile de pépin de raisin et passer au torchon.

  • Couper de fines lamelles les radis à l’aide de la mandoline.

  • Tailler de fines tranches de Saint-Jacques et déposer en rosace, avec la crème crue acidulée.

  • Déposer le caviar, le riz soufflé et les radis.

  • Puis finir avec l’huile d’herbes et le cerfeuil.

Découvrez aussi la recette des tagliatelles au caviar comme chez Pétrossian.

Ingrédients 

40g de caviar d’Aquitaine 

8 pièces de Saint-Jacques

2 bottes de persil 

20g de riz soufflé 

2 cébettes 

10g de crème crue

2 pièces radis rouges

1 citron vert

Sel et poivre

1 botte de cerfeuil

Huile de pépin de raisin

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