Tartines de rillettes de lapin Gilles Vérot

Ce coup du lapin là, on en redemande. Quand Gilles Vérot vous pose un lapin, il y a de quoi se régaler.

Plongez les petits pois 3 min dans de l’eau bouillante puis plongez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez et placez-les dans un saladier avec les oignons blancs épluchés et coupés en deux, les feuilles de menthe ciselées et les amandes fraîches décortiquées.

Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive, salez, poivrez à votre convenance et garnissez de fleurs de fenouil.

Découpez la baguette en tranches que vous ferez dorer au four ou au grille-pain. Frottez-les ensuite avec la gousse d’ail. Servez avec les rillettes de lapin et la salade de petits pois.

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