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Comment ressusciter des restes de radis en pesto stylé ?

La recette du Pesto aux fanes de radis

Défi : zéro gaspi ! On dirait un challenge de Top Chef. Comment mitonner un pesto à la ricotta digne d’un bistrot de chef avec les fanes de radis de votre assiette et les restes du frigo ?

Stopper le gâchis, c’est la promesse de Zéro déchet, un livre de recettes qui prouve plus que jamais que dans la vie rien ne se perd, et tout se transforme. On s’y met ?

Pesto aux fanes de radis

1. Coupez les fanes des radis et lavez-les séparément.

2. Dans un blender, versez l’huile d’olive, ajoutez les fanes de radis, la ricotta, les pistaches, la gousse d’ail et le jus de citron. Mixez quelques secondes, pour que la préparation devienne homogène mais pas trop longtemps pour garder de la texture.

3. Versez la trempette dans un bol.

4. Servez en apéritif accompagné des radis à tremper.

Le livre Cuisine zero déchets aux éditions pepeat

Découvrez aussi le houmous de pistache, le plat des veggie girls et la recette de tatin salée de betteraves, pomme et oignons.

Ingrédients

2 bottes de radis

12 cl d’huile d’olive

100 g de ricotta

80 g de pistaches

1 gousse d’ail

Le jus d’1/2 citron

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