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Le cake marbré de Cyril Lignac

Recette de Cyril Lignac

Un cake hautement régressif concocté par un grand chef !

Préparation


Pâte chocolat


Step 1. Fouettez énergiquement les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis incorporez la crème.

Step 2. Mêlez ensemble la farine, la levure et le cacao en poudre, puis incorporez au mélange précédent.

Step 3. Ajoutez enfin le beurre fondu encore tiède, et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Pâte vanillée

Step 1. Faites fondre le beurre.

Step 2. Grattez la gousse de vanille et incorporez ses graines ainsi que la gousse dans votre beurre fondu encore chaud.

Step 3. Laissez infuser.
Comme pour la pâte chocolatée, fouettez énergiquement les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à  ce qu’ils blanchissent, puis incorporez la crème liquide.

Step 4. Mêlez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les au mélange précédent.

Step 5. Retirez la gousse du beurre fondu et mélangez le beurre à la préparation jusqu’à ce que la pâte soit lisse. 

Montage

Step 1. Beurrez un moule à cake ou couvrez ses parois de papier sulfurisé.

Step 2. Déposez à tour de rôle les pâtes vanillée et chocolatée.

Step 3. Cuire pendant 45 minutes, thermostat 6 / 180°C.

Ingredients

Pâte chocolat
4 jaunes d’œuf 
125g de sucre
70g de crème liquide
2g de levure chimique
20g de cacao en poudre
85g de farine
30g de beurre 

Pâte vanillée
9 jaunes d’œuf
250g de sucre semoule
135g de crème liquide
190g de farine
4g de levure chimique
60g de beurre 
1 gousse de vanille

 

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