Les escalopes Milanaises : un kiff rital auquel il faut céder absôôôlument !

Escalope Milanaise

Pour 4 personnes / 20 min de préparation / 10 min de cuisson

1. Mettez chaque escalope de veau entre deux feuilles de film alimentaire puis aplatissez-les en tapant dessus avec le fond d’une casserole par exemple. Battez les œufs dans un plat creux. Assaisonnez les escalopes puis passez-les successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure en appuyant bien dessus pour la faire pénétrer. Placez les escalopes au frais.

2. Pendant ce temps, faites réduire légèrement le jus de veau dans une casserole. Ajoutez le beurre en fouettant, réservez cette sauce. Faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.

3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites frire les escalopes 5 à 6 min dans l’huile bien chaude en les retournant à mi-cuisson. Égouttez les escalopes, déposez-les sur un papier absorbant. Égouttez les spaghettis, mélangez-les avec le jus de veau, du sel et du poivre. Servez les escalopes milanaises avec les spaghettis et du parmesan.

Variante

Vous pouvez remplacer le jus de veau par un coulis de tomate.

 

Découvrez aussi la côte de veau à la crème de Yannick Alléno et l'escalope à la crème végane.

Ingrédients

4 escalopes de veau de 180 g environ

2 gros oeufs

60 g de farine

100 g de chapelure

20 cl de jus de veau

30 g de beurre

400 g de spaghettis

1 l d’huile pour friture

Sel, poivre du moulin

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