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La sublime côte de veau à la crème de Yannick Alléno

Cote De Veau A La Creme Et Aux Champignons

La recette express et simple comme chou d’un grand chef, c’est notre rêve. Yannick Alléno a mitonné aux petits oignons un livre absolument canon avec des recettes ultra simple à faire en sortant du boulot !

2 personnes

Préparation : 10 min

Rincez les mange-tout et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min (ils doivent être cuits mais rester croquants). À la fin de la cuisson, égouttez-les. Épluchez les champignons et coupez-les en fines lamelles.

Astuce : pour garder des mange-tout bien verts, passez-les rapidement sous l’eau froide en fin de cuisson.

Salez et poivrez les côtes de veau. Dans une poêle antiadhésive chaude, faites-les colorer à feu vif pendant 3 min de chaque côté avec le beurre et l’huile. Baissez le feu et laissez cuire pendant 6 à 8 min (selon l’épaisseur des côtes).

Une fois les côtes de veau cuites, retirez-les de la poêle et mettez-y les champignons. Quand ils ont ramolli, ajoutez la crème liquide et faites bouillir la sauce pendant quelques instants. Égouttez les mange-tout et servez-les avec les côtes de veau et la sauce aux champignons.

 

Découvrez aussi le foie de veau à l'indienne et les brochettes de veau de Juan Arbelaez.

Ingrédients

2 côtes de veau

200 g de mange-tout

100 g de champignons de Paris

20 cl de crème liquide

Les basiques

1 noisette de beurre

1 filet d’huile de pépins de raisin

Sel, poivre du moulin

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