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Pink cheese-cake à la rhubarbe, un colorant 100% naturel et de saison

Cheese Cake à la Rhubarbe avec biscuits sablés, beurre, fromage frais, sucre, gousse de vanille, citron et crème liquide entière

C’est l’arrivée des premières rhubarbes sur les étalages du marché ! On utilise ses tiges acidulées dont le pouvoir colorant rose naturel va donner naturellement un effet PINK à votre cheesecake.

Pour 8-10 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h50 minutes

PRÉPARATION :

  • Coupez la rhubarbe en tronçons, mélangez avec le sucre, le jus et le zeste du citron et les graines de la gousse de vanille. Faites cuire au four à 160°C pendant 20 mn.

  • Mixez les biscuits, mélangez avec le beurre fondu et tassez dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.

  • Mélangez le fromage frais avec le sucre et la crème, ajoutez 4 œufs entiers et 1 jaune d’œuf.

  • Égouttez 150 g de rhubarbe et mixez-la en purée. Mélangez avec le blanc d’œuf restants, la fécule de maïs et 1/3 de la préparation au fromage. Ajoutez éventuellement une pointe de colorant rose.

  • Alternez dans le moule des cuillères de préparation blanche avec des cuillères de préparation rose, afin d’obtenir un effet marbré.

  • Faite cuire au four à 90°C pendant 1h30.

  • Laissez tiédir, avant de démouler délicatement le cheese-cake, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures. Servez avec le reste de rhubarbe.

Astuce : pour un colorant rose naturel, utilisez de la poudre de betterave qu’on trouve en magasin bio. 

Découvrez aussi la recette des œufs Christian Dior.

INGRÉDIENTS 

200 g de biscuits sablés

100 g de beurre

650 g de fromage frais (type nature à tartiner)

70 g de crème liquide entière

80 g de sucre

5 œufs

500 g de rhubarbe bien rose

100 g de sucre

1 citron

1 gousse de vanille

1/2 c. à soupe de fécule de maïs

1 pointe de colorant rose (facultatif)

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