Le cotechino de Simone Zanoni

© Jean-Claude Amiel

Connaissez vous le cotechino ? C’est cette extraordinaire recette de saucisson italien qui devient fondant en cuisant dans les lentillesSimone Zanoni, le chef étoilé du George V nous livre son incroyable recette tirée du livre Mon Italie.

 

Pour 4 personnes

Préparation :


Envelopper le cotechino dans un torchon et attacher le tout avec de la ficelle.

Le déposer dans un faitout, couvrir d’eau, ajouter le vin blanc et le laurier.

Porter à frémissement, couvrir et cuire sans jamais bouillir pendant 35 à 40 minutes. Laisser tiédir dans le bouillon.
Éplucher l’oignon et la carotte, les couper en tranches.

Les faire revenir dans une casserole avec les lardons, puis ajouter les lentilles et mouiller
avec le fond blanc.

Porter à ébullition, ajouter le romarin, couvrir et faire cuire 40 minutes.

Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer, puis laisser reposer quelques minutes hors du feu.
Servir le cotechino coupé en tranches épaisses sur un lit de lentilles.

Livre de recette de Simone Zanoni, éditions de La Martinière

Mon Italie de Simone Zanoni aux Editions de La Martinière, 45€.


Découvrez aussi la recette du veau orloff.

Ingrédients

- 1 cotechino de 800 g à 1 kg

- 45 cl de vin blanc sec

- 5 feuilles de laurier

- 1 carotte

- 1 L de fond blanc de volaille

- 50 g de lardons de pancetta

- 200 g de lentilles rincées et égouttées

- 1 branche de romarin

- Sel, poivre du moulin

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