Quantcast

Comment faire les côtelettes à la Milanaise façon Roberta ?

Entrecote Milanaise

Miam, la vraie milanaise, selon Roberta, la mamma préférée des Parisiennes. Cette recette est tirée de L’Italie de Roberta, de Roberta Nacmias et Sébastien Cauchon, aux Editions Brigitte Eveno, 19,90 €.

4 PERS

PRÉPARATION : 30 min

CUISSON : 12 min

Placez les assiettes de service au four à 60 °C (th. 2) pour les préchauffer.

Disposez les côtes de veau sur une planche à découper et aplatissez-les en les frappant avec un attendrisseur, en insistant près de l’os. N’hésitez pas à y aller franchement, vous devez presque doubler la taille des côtes. À défaut d’attendrisseur, utilisez le fond plat d’une bouteille pleine.

Battez les œufs dans une assiette avec une fourchette. Versez la chapelure dans une seconde assiette. Passez chaque côte de veau dans les œufs battus, puis dans la chapelure, en insistant bien pour la faire adhérer des deux côtés.

Préparez un grand plat de service recouvert de papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Faites cuire les côtes deux par deux, 3 min de chaque côté. La chapelure doit bien dorer et la viande cuire à cœur.

Posez les côtes sur le papier absorbant au fur et à mesure, puis servez-les sur les assiettes chaudes avec 1 quartier de citron posé sur chaque côtelette.

Retrouvez également la trattoria de Roberta à Montmartre.

livre recette roberta

L’Italie de Roberta, de Roberta Nacmias et Sébastien Cauchon, aux Editions Brigitte Eveno, 19,90 €.

Découvrez aussi le filet mignon pané au granola et les boulettes des mamas italiennes.

INGREDIENTS :

- 4 côtes de veau bien tendres, pas trop épaisses, avec leur os

- 2 œufs, 200 g de chapelure

- 100 g de beurre, 1 citron (il y a deux écoles : avec ou sans, moi j’adore avec !)

Autres suggestions

La semaine de Do It

week-end-paris

Que faire à Paris le week-end du 16 et 17 octobre ?

expos-paris

LES 15 EXPOS STARS DE L’AUTOMNE

Barre Chocolat

Comment faire ses twix maison ?

Cybele Idelot

Qui est Cybèle Idelot, la cheffe locavore dont tout le monde parle ?

loic-prigent-christian-dior

DOCU : LOÏC PRIGENT EN BACKSTAGE D’UN DÉFILÉ DIOR MYTHIQUE

Chateau Voltaire

Château Voltaire, le nouvel hôtel parisien qui obsède les stars

les-meilleurs-tatoueurs-paris

LES TATOUEURS LES PLUS STYLÉS DE PARIS

tailleurs-pantalon

TAILLEUR PANTALON : LA SENSATION MODE DE LA SAISON

chaussures-automne

CHAUSSURES : LES 5 TENDANCES STARS DE L’AUTOMNE

Ruinart Julien Sebbag

Ruinart ouvre un resto éphémère avec Julien Sebbag, Céline Pham et les chefs les plus en vue

Julie En 12 Chapitres

Julie (en 12 chapitres) : le Bridget Jones intello de la Génération Z

rouges-a-levres

LES PLUS BEAUX ROUGES À LÈVRES DE L’AUTOMNE

series-octobre

LES SÉRIES À NE PAS LOUPER EN OCTOBRE

Jeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes ouvre la nouvelle pâtisserie star des Batignolles

Nouveaux Brunch Paris

Les nouveaux brunchs à tester cet automne

Jean Paul Gaultier

Cinémode : l’expo phénomène de Jean Paul Gaultier qui emballe la Cinémathèque

Phenice

Phénice : la nouvelle table de Yoni Saada dans le 9e

spectacles-du-moment

Les 15 spectacles à voir absolument cet automne

Seville

Mode d’emploi pour 3 jours de rêve à Séville

Virtue

Vivez l'expérience Virtue® lors d'une soirée aux Galeries Lafayette Champs-Élysées

collab-mode

Les collabs mode les plus stylées de l’automne

Coworking

Le coworking green le plus stylé de Paris

Accor Pulse

La carte de paiement qui va vous offrir des voyages stylés

Mimosa

Mimosa : la table méditerranéenne de Jean-François Piège à l’Hôtel de la Marine

pop-up-mode

Les pop-ups mode qui affolent les Parisiennes

mode-pluie

COMMENT ÊTRE STYLÉE SOUS LA PLUIE ?

Udon Carbonara

Les udons carbo, le nouveau buzz signé TheSocialFood

Film Eiffel

Que vaut Eiffel, la folle love story avec Romain Duris et Emma Mackey ?

À la une

Inscrivez-vous à notre newsletter !