Il y aura toujours un vieux tonton pour dire qu’il n’y a pas mieux que du “vrai” foie gras. Passez les a priori et faites-lui tester, juste pour voir… C’est bon… et rigolo. De quoi donner du fil à retordre et des sujets de discussions à table.
PRÉPARATION
- Faire cuire les pois chiches à feu doux 20 minutes dans de l’eau froide.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Ajouter l'oignon émincé, une pincée de sel, faire revenir pendant 3 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois - temps de préparation 3 minutes.
- Ajouter les épices : la cannelle, le poivre rose, le curcuma et continuer la cuisson pendant une trentaine de secondes, toujours en remuant. Retirer du feu et incorporer la préparation dans le bol d'un robot mixeur. Ajouter le lait de coco, le sel, l'huile de coco, les pois-chiches, les champignons de Paris préalablement égouttés et mixer le tout – temps de préparation 5 minutes.
- Porter à ébullition le vin blanc mélangé à l'agar-agar, et ce, pendant au moins une trentaine de secondes, incorporer dans le bol du robot, mixer le tout jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène. Si besoin, mixer dans un blender pour obtenir une crème aussi lisse que possible. La transférer dans une terrine. Faire refroidir pendant une quinzaine de minutes – temps de préparation 10 minutes.
- Faire fondre l'huile de coco, y ajouter le curcuma. Couvrir la terrine de cette préparation. Mettre au frais. Attendre quelques heures avant la dégustation. A tartiner sur des toasts grillés par exemple, notamment avec une confiture de figues, un chutney… Temps de préparation 4h de trempage des pois chiche + 8 minutes + 4h de réfrigération.
©PRIMÉAL
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