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Les gnocchi à la parisienne de la Causerie

C’est le must-have de ce resto furieusement parisien. Vous allez voir, rien à voir avec la recette des mamies italiennes.

Pour 5 personnes

 

Préparation :

Pour la pâte à choux, mettre l’eau, le lait, le beurre et le sel fin dans une casserole et porter à frémissement.

Hors du feu, rajouter en une fois la farine et travailler le mélange à la spatule, faire dessécher la pâte ainsi obtenue jusqu’au moment ou la pâte se détache du récipient et forme une boule bien homogène.

Ajouter les œufs un par un pour obtenir une pâte lisse et collante.

Remplir une poche à douille (douille unie ronde)

Dans une casserole d’eau frémissante faire cuire des petit tronçons de pâte a choux dans l’eau à l’aide d’un couteau.

Lorsqu’ils remontent à la surface les débarrasser dans la sauce crème préalablement réduite et mis au point avec le bouillon. Rectifier l’assaisonnement  et conserver au chaud.

Rincer à grande eau les escargots.

Mettre le beurre à ramollir et dans un mixer. Additionner tous les autres éléments afin d’obtenir un beurre vert tendre et lisse.

Dans une poêle, réchauffer les escargots dans ce même beurre, rectifier l’assaisonnement.

Dressage :

Dans un plat disposer les gnocchis et la sauce crème, déposer les escargots sur toute la surface et ajouter un peu de jus de rôti (le reste du jus du rôti de poulet du dimanche).

Le petit plus : des lamelles de truffe !

 

Découvrez aussi le udon du chef Alexandre Arnal

Ingrédients :

 

Pâte à choux

- 60gr de beurre

- 4 œufs

- 125 gr d’eau

- 125 gr de lait entier

- 125 gr de farine

- 1 pincée de sel fin

 

Escargots persillés

- 2 douzaines d’escargots de bourgogne

- 30 gr d’échalotes ciselées

- 3 gousses d’ail épluchées

- 1 /2 bottes de persil hachée

- 100 gr de beurre pommade

- sel fin et poivre du moulin

 

Sauce Crème

- 200 gr de crème liquide

- 50 gr de bouillon de volaille (ou de légume)

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