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Le granité aux citrons de Menton de Denny Imbroisi

Granite Citron Denny Imbroisi

On compte ses restos à Paris parmi nos italiens préférés. Une table au soleil, le dernier bouquin de recettes de Denny Imbroisi, ancien candidat de Top Chef, était l’un des événements les plus attendus de cette rentrée. 

Promesse tenue avec son extraordinaire
granité aux citrons de Menton à préparer en 15 minutes chrono. Son secret ? Aucune prouesse particulière si ce n’est d’assurer un super sourcing pour ses citrons !

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients

500 g de jus de citron

le zeste de 1 citron de Menton

500 g d’eau

250 g de sucre semoule

le zeste de 1 citron vert

Recette

Faire bouillir l’eau avec le sucre. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et les zestes râpés. Passez le mélange eau-sucre-citron dans une passoire très fine. Laissez refroidir.

Mettez la préparation dans un contenant adapté et entreposez au congélateur pour 3 à 4h. Toutes les 30 min, grattez le mélange quelques secondes pour obtenir une texture granitée.

Au dernier moment, râpez le zeste de citron vert sur les granités, mélangez et servez bien froid.


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Ida , le restaurant de Denny Imbroisi dans le 7e.

Le livre de recette de Denny Imbroisi "Une table au soleil"

Une table au soleil, Denny Imbroisi, ed. Webedia Books.

Disponible en librairie depuis le 2 septembre au prix de 29,90 €.

© Rina Nurra

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