La rentrée est là, le retour des apéritifs entre copains aussi. Installé au cœur de la galerie gourmande la plus pointue de la capitale aka Beaupassage, ses salles à manger hyper glam’ ne désemplissent pas à Londres, Monaco, Mykonos et Dubaï. Expert de la cuisine péruvienne à Paris, Coya nous livre la recette de son fameux guacamole maison. À vos tortillas !
Les ingrédients à shopper
Pour 2 personnes :
- 1 bel avocat de taille moyenne
- 30 g d'oignon rouge coupé en brunoise
- le jus d’un citron
- 100 g de purée d’Aji d’Amarillo (Piment jaune péruvien doux)
- 20 g de piment rouge coupé en brunoise (sans les graines)
- coriandre
- 2 pincées de sel de maldon
- 20 g de coriandre fraîche
- un sachet de tortillas de maïs frites
Préparer son guac’
- Prendre l’avocat, le couper en deux, enlever le noyau et la peau et le mettre dans votre bol
- Ajouter les 20g de piment rouge et les 30g d’oignons en brunoise (très finement coupés en dés)
- Ajouter le sel, et le jus de citron
- Mélangez le tout, idéalement à l’aide d’un pilon et d’un mortier
- Pour finir, ajouter de la coriandre et le tour est joué !
- Servir avec des tortillas
Notre reco : déguster avec un Pisco Sour, le cocktail star péruvien composé de Pisco, jus de citron vert, blanc d’œuf, Angostura bitters et d’une once de sucre de canne.
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