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La poêlée forestière de pommes de terre de Michel Sarran

Michel Sarran

Avis aux foodies ! Le chef toulousain doublement étoilé et ex-juré de Top Chef Michel Sarran revisite 80 recettes best-sellers de Marmiton dans son nouveau livre Un chef dans ma cuisine, publié aux éditions Michel Lafon.

La recette “with a twist” à tester absolument cet automne ? Sa poêlée de pommes de terre à la forestière servie avec des champignons bien dorés, revenue à la sauce soja et oyster sauce pour la touche umami qui a tout bon. Yummy !

Les ingrédients pour 4 personnes

800 g de pommes de terre

100 g de girolles

100 g de champignons de Paris

100 g de shiitake

100 g de pleurotes

200 g de pois gourmands tronçonnés

2 oignons nouveaux émincés

sauce soja

2 cuillères à soupe d’oyster sauce

1 cuillère à soupe de persil haché

huile d’olive

sel et poivre

La recette

Taillez les pommes de terre en gros cubes et réservez-les dans l’eau pour éviter qu’elles noircissent. Nettoyez et taillez tous les champignons en gros morceaux.

Faites cuire les pois gourmands à l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis rafraîchissez-les et réservez-les.

Égouttez et essuyez les pommes de terre, puis faites-les rissoler dans l’huile d’olive jusqu’à coloration dorée, et débarrassez-les.

Ajoutez un filet d’huile dans la même poêle, et faites-y sauter les champignons. Lorsqu’ils sont bien dorés, salez, poivrez et ajoutez les oignons.

Remettez les pommes de terre dans la poêle, déglacez avec une pointe de sauce soja et la sauce d'huître. Ajoutez les pois gourmands et le persil haché, puis faites bien sauter l’ensemble pour enrober tous les légumes.

Servez sans attendre.

Un chef dans ma cuisine : Marmiton invite Michel Sarran, Michel Sarran, ed. Michel Lafon, 24,95

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