La parfaite salade selon Catherine Kluger

© Guillaume Czerw

Vous pouvez presque la faire avec les petites herbes de votre jardinière…. Extraite du livre Peas & Love de Catherine Kluger, cette salade sera le ravissement de vos dîners d’été.

PRÉPARATION : 10 MINUTES

Je lave soigneusement les herbes avant de les essorer, puis de hacher grossièrement la partie feuilles des bottes de persil, coriandre, cerfeuil et ciboulette ; je fais de même avec l’estragon et la menthe, mais en ayant préalablement effeuillé les bottes. Il ne faut pas trop hacher les herbes et garder entières certaines feuilles, surtout du persil et de la coriandre, car l’objectif est d’avoir l’impression de manger une salade.

Je mélange bien les herbes dans un cul-de-poule ou un saladier.

Pour la sauce, je mélange d’abord la crème de balsamique avec le jus de citron, puis j’ajoute la sauce soja et enfin l’huile en filet.

Je verse cette sauce au fond du saladier, je dépose la salade d’herbes avant de répartir par-dessus les fruits rouges et les fleurs.

Je mélange la salade juste avant de servir afin de préserver à la fois le goût et la couleur des herbes fraîches.

Peas & Love de Catherine Kluger aux Editions de la Martinière, 25 €.

 

Découvrez aussi la recette du Flower Roll de Béatriz Gonzalez et le sapin feuilleté vegan.


INGRÉDIENTS :

- 1 botte de persil

- 1 botte de coriandre

- 1 botte de cerfeuil

- 1 botte de ciboulette

- ½ botte d’estragon

- ½ botte de menthe

- Des fruits rouges (groseilles, mûres, framboises, fraises…)

- Quelques fleurs de capucine

- 1 cuil. à soupe de crème de balsamique

- 3 cuil. à soupe de jus de citron vert ou jaune au choix

- 1 cuil. à soupe de sauce soja

- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

 

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