Le sandwich le plus canon de Paris

Vida, c’est le nouveau resto branché du chef Juan Arbelaez et de la foodista Laury Thilleman. Tenez-vous bien : ils nous ont dévoilé la recette de leur incroyable sandwich méditerranéen. On a déjà pris des couleurs

Pour 4 personnes  

Préparation :

1/ Les galettes de maïs

Prendre un bol, mélanger la farine de tapioca et la farine de maïs, le sel, l’eau, les œufs et mixer le tout. Dans une poêle, mettre un peu d’huile de tournesol. À l’aide d’une petite

louche, verser un petit peu du mélange et cuire dans les deux faces. Débarrasser sur une assiette plate.

2/ Les falafels de quinoa

Cuire le quinoa dans une casserole pendant environ 20 minutes, l’égoutter et le mettre dans

un bol à mixeur. Ajouter le lait de soja, le jus de citron, la farine de tapioca, l’oignon blanc, la gousse d’ail et mixer le tout avant de former des petites boules de 30 g environ. Mettre de l’huile de friture à chauffer dans une casserole, plonger les falafels à cuire et les

débarrasser.

3/ Tzatziki de concombre

Éplucher les concombres, les tailler finement, garder quelques tranches de concombre pour le dressage final et débarrasser dans un bol. Dans un bol, ajouter le yaourt grec. Ciseler la menthe et l’aneth, ajouter le sel et le jus de citron jaune, puis les concombres et la gousse d’ail hachée. Débarrasser le tout.

4/ Pickles d’oignons rouges

Dans une casserole, ajouter l’eau, le sucre, le vinaigre blanc et débarrasser le tout dans une boîte. Éplucher l’oignon rouge, tailler des grosses lanières et les mettre dans le jus de pickles.

5/ Grains de maïs brûlé

Mettre à chauffer une poêle et ajouter les épis de maïs. Les colorer sur toutes les faces. Une fois colorés, gratter les grains à l’aide d’un couteau et les réserver dans une boîte.

6/ Frites de patates douces :

Tailler les patates douces en forme de longues frites. Mettre l’huile de friture à chauffer à

180°C. Les colorer et les débarrasser en ajoutant un peu de sel.

7/ Tomates confites

Monder les tomates, les éplucher, les couper en quartier et enlever les pépins. Récupérer

les pétales, les assaisonner avec l’ail, l’origan, le sel, le sucre et l’huile olive. Les mettre sur une plaque au four à 90°C pendant 4 heures.

8/ Dressage

Étaler la galette de maïs sur une assiette plate, ajouter le tzatziki, les tomates confites,

l’oignon rouge, les tranches de concombre et 4 boulettes de falafel. Assaisonner la salade et mettre quelques feuilles de coriandre sur la longueur. Dans un petit bol à côté, mettre les frites de patate douce. Déguster !


Restaurant Vida

Ingrédients :

Galette de maïs :  / environ 8 galettes

250 g de farine de maïs

125 g de farine de tapioca

300 g d’eau

3 oeufs

Huile de tournesol

Sel, PM

Falafels de quinoa : / pour 16 pièces de fallafel

600 g de quinoa

400 ml de lait de soja

25 cl de jus de citron

60 g de farine de tapioca

1 pièce d’oignon blanc

1 gousse d’ail

Sel, Pm

2 l d’huile de friture

Tzatziki de concombre :

2 citrons jaunes

3 concombres

1 botte d’aneth

300 g de yaourt grec

1 gousse d’ail

1 botte de menthe

50 g d’origan

Pickles d’oignons rouges :

300 g d’eau

300 g de vinaigre blanc

150 g de sucre

1 pièce d’oignon rouge

Grains de maïs brûlé :

2 épis de maïs

Frites de patates douces :

3 pièces de patates douces

3 l d’huile de friture

Tomates confites :

4 tomates Roma

2 gousses d’ail

5 g d’origan

Sel, Sucre Pm

30 cl d’huile d’olive Kalios

Dressage :

Mesclun de salade

Feuilles de coriandre

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