Un curry veggie au lait de coco

Un curry veggie au lait de coco

Qui aurait imaginé que le mix and match lentilles rouges + myrtilles surgelées + lait de coco serait le plat le plus sexy et réconfortant à se mitonner en 30 min chrono ? A déguster devant sa série préférée.

Temps de préparation: 30 minutes

Préparation:

1. Lavez et égouttez les lentilles rouges. Mettez-les dans une casserole avec le bouillon de légumes et le curcuma. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à température moyenne pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

2. Entre-temps, hachez finement les oignons, l’ail et les piments piquants. N’oubliez pas d’enlever les graines des piments. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y brunir les oignons. Ajoutez-y les épices, l’ail et les piments piquants et faites suer le tout pendant 3 minutes. Mettez cette préparation d’épices dans les lentilles et continuez la cuisson pendant 5 minutes. Versez-y le lait de noix de coco. Portez encore une fois à ébullition et assaisonnez avec sel et poivre.

3. Epépinez et coupez les tomates en petits dés. Incorporez les dés de tomates et les myrtilles sauvages décongelées et égouttées aux lentilles. Réchauffez le tout avec précaution. Parsemez de feuilles de coriandre et servez immédiatement.

Astuce:

A accompagner de riz ou de naan (pain indien).

Valeurs nutritives par portion env.:

Energie: 121 kcal / 508 kJ

Glucides: 11,7 g

Protéines: 5,0 g

Lipides: 6,0 g

Recette sans lactose et sans gluten

 

Découvrez aussi le ceviche de cabillaud au lait de coco et la salade détox et healthy.

Ingrédients :

250 g de lentilles rouges

500 ml de bouillon de légume

½ cuillérée à café de curcuma

50 g de beurre

1 oignon

2 gousses d’ail

2 piments piquants rouges

2 cuillerées à café de poudre de coriandre

2 cuillerées à café de poudre de cumin

125 ml de lait de noix de coco

Sel et poivre

3 tomates

200 g de myrtilles sauvages du Canada (surgelées)

Quelques feuilles de coriandre pour décorer

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