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Insolite : une pièce montée salée à servir pour le fromage

Fromagissons

C’est la nouvelle tendance food à suivre lancée par la filière laitière française (Cniel) avec le soutien de l'Union Européenne, à fond dans la veine du confinement où l’on s’est remis à mitonner des petits plats... #FROMAGISSONS.

Véritable alternative au plateau de fromage classique, voici la solution à la fois graphique, instagrammable, originale et stylée à mitonner… comme un gâteau ! Le principe ? On passe derrière les fourneaux pour “cuisiner” le fromage en pièce montée salée… Le nouveau must-eat à servir pour le réveillon avec une salade de mâche et des copeaux de truffe !

La petite astuce ? Les choux peuvent se préparer la veille. Conservez-les dans une boîte hermétique et garnissez-les de crème le jour-même.

Recette

La veille, ôter la croûte du camembert, le couper en cubes et le faire fondre avec la moitié de la crème. Filtrer, ajouter le reste de crème et placer la préparation au réfrigérateur pour une nuit.

Pour les choux, commencer par mélanger à la spatule 40 g de beurre mou avec le cantal râpé et le paprika. Ajouter 50 g de farine puis étaler très finement cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Mettre au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Préchauffer le four à 180°C. Dans une petite casserole, faire chauffer 120 ml d’eau avec 50 g de beurre, le sucre, le sel et du poivre. Dès que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser 70 g de farine, remuez. Remettre sur le feu une minute en remuant. Verser dans un saladier, ajouter les œufs en fouettant vigoureusement, puis l’emmental râpé. Mettre la pâte à chou dans une poche à douille.

Faire de petites boules de pâte de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couper des petits ronds de même diamètre dans le craquelin durci au congélateur et en recouvrir les choux. Faire cuire au four 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Fouetter au batteur la crème au camembert jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Découper un chapeau dans les choux et garnir de crème. Ajouter des petits morceaux de jambon cru, poivrer et replacer les chapeaux. Disposer les choux en dôme sur un plat et servir !


Campagne Mon Fromage et Moi co-financée avec le soutien de l’Union Européenne.
Photographie ©Julie Mechali / Recette et stylisme Annelyse Chardon/ CNIEL

Ingrédients : 

2 tranches de jambon cru

Pour la crème au camembert :

1 camembert (250 g)

40 cl de crème liquide entière

Pour les choux :

2 gros œufs

40 g + 50 g de beurre mou

50 g de cantal râpé finement

50 g d’emmental râpé

120 ml d’eau

50 g + 70 g de farine

1 pincée de paprika

1/2cc de sucre

3/4cc de sel

poivre du moulin

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