Petites lasagnes crunchy au Parme

Oubliez les lasagnes à la papa et twistez le plat préféré des mamas italiennes à coups de jambon de Parme, de champignons et de petits légumes. Tout simplement bluffant.

Pour 4 personnes :

Petites lasagnes croustillantes au Jambon de Parme, champignons et petits légumes.

Préparation :

Cuire les fines lasagnes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Les égoutter, les sécher et les mettre au four (préchauffé) dans un plat à gratin beurré.

Verser 80g de Jambon de Parme dans le velouté de volaille, laisser cuire 10min, mixer et passer au tamis. Garder la sauce au chaud.

Coupez les légumes en petits cubes.

Frire les légumes dans un peu d’huile d’olive avec thym, marjolaine et fines herbes.

Saler, poivrer.

Faire sauter les champignons dans une poêle avec un peu d’huile.

Déglacer avec quelques cuillérées de velouté de volaille.

Découper le reste du Jambon de Parme en fines lamelles.

Couper le foie gras en petits cubes et les faire dorer dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée.

Répartir le robiola (ou la mozzarella), les légumes, le foie gras, la ciboulette, le parmesan et le Jambon de Parme sur les fines lasagnes.

Faire gratiner quelques minutes au four.

Présentation:

Disposer les lasagnes sur les assiettes et verser le velouté. Garnir de quelques brins de ciboulette et servir.

Bon appétit!

Recette du chef IGLES CORELLI

Restaurant Atman, Pescia (Toscane)

Ingrédients :

12 fines lasagnes

2 cèpes

1 courgette

½ aubergine

¼ de poivron rouge

1 carotte

150g de foie gras

80g de robiola (ou mozzarella)

50g de parmesan râpé

200g de velouté de volaille

100 g de blanc de poulet

150g de Jambon de Parme

Huile d’olive vierge extra

Beurre

Fines herbes : thym, marjolaine, ciboulette et sel

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