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La recette de bortsch qui va vous réchauffer

Recette Bortsch

Difficile de faire plus inspirante que Perla Servan-Schreiber. L’auteure et cuisinière a encore frappé ! Son dernier ouvrage Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l’âme s’illustre comme le meilleur allié pour survivre à cette fin d’hiver. Et puisqu’en ce moment, les températures flirtent avec le négatif, on a déniché sa recette express du bortsch, monument de la gastronomie russe, qui doit sa belle couleur à la betterave. Vous nous en direz des nouvelles…

 

Les ingrédients à shopper :

Pour 6 à 8 personnes : 

2 l de
bouillon chaud

500 g de betterave cuite

250 g de pommes de terre charlotte

250 g de chou blanc

2 carottes

2 oignons

3 c à s de concentré de tomate

30 g de beurre ou d’huile

2 c à s de vinaigre blanc

3 c à s de crème fraîche épaisse

1 c à s de jus de citron

1 a à s de sucre

Sel, poivre

1 bouquet de persil plat

1 tranche épaisse de jambon blanc et/ou 3 saucisses de Francfort

 

La préparation :

Pelez et râpez à l’aide d’une râpe à gros trous tous les légumes. Dans une cocotte, faites-les revenir 3 min dans le beurre ou l’huile, à feu vif, avec sucre, sel et poivre.

Ajoutez le bouillon chaud. Faites cuire 20 min à feu doux. Ajoutez enfin le vinaigre, concentré de tomate et la moitié du persil ciselé. Remuez, ajustez en sel et poivre. C’est prêt !

Pour réconcilier les végétariens et amateurs de charcuterie, je propose à table du jambon en dés, des saucisses de Francfort en rondelles, du persil ciselé et de la crème aigre (crème fraîche et jus de citron).

 

© Nathalie Carnet

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