Un carpaccio couture, pimpé de Tête de Moine, de radis et de framboise. Un paradis light !
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min
Commandez à votre boucher préféré un carpaccio de bœuf pour 4 personnes.
Préparez la vinaigrette. Pelez l’orange et le citron, prélevez les quartiers. Pressez le pamplemousse pour en extraire le jus. Faites bouillir le miel 3 minutes dans une casserole avec le jus de pamplemousse, complétez avec le vinaigre. Retirez la casserole du feu, ajoutez l’huile en fouettant vivement. Réservez.
Étalez les fines tranches de boeuf sur un plat (sans qu'elles ne se chevauchent).
Une fois refroidie, versez la vinaigrette aux agrumes sur la viande.
Ajoutez les radis roses coupés très finement à la mandoline, ainsi que les framboises fraîches, et les fleurs comestibles.
Pour finir, déposez les rosettes généreuses de Tête de Moine AOP.
Dégustez !
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