Comment faire la galette façon Tajine de chez Brutus ?

Brutus c’est la crêperie qui sent bon la mer et le grand air ouverte par trois amis d’enfance. Leur “Paulette” swingue entre le Maroc et le finistère, avec une galette de blé noir garnie de poulet en tajine, grillade d’aubergines, emmental, amandes effilées, coriandre et zestes de citron… La fusion, ça a aussi du bon.

PRÉPARATION :

  • Pour la pâte à galettes. Mélanger 1 kg de farine de sarrasin avec 1 litre d'eau froide. Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de sel de Guérande. Ajouter 1 grosse cuillère de miel brun liquide. Laisser reposer au minimum 24h. Diluer avec 1 litre d'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte liquide.

  • Pour la garniture. Émincer les oignons et le poulet. Cuire les oignons, les olives, le poulet avec de l'ail et déglacer avec du vin blanc.

  • Couper les aubergines en cube et les cuire à l'eau.

  • Verser l'ensemble dans un plat et laisser au four pendant 1h30.

  • Sur un billig, faire cuire une galette de sarrasin. Recouvrir d'emmental. Ajouter la préparation poulet tajine. Plier la galette.

  • Déposer sur la galette les zestes de citron, les amandes effilées/grillées et la coriandre.

Bar de la crêperie brutus à Paris

Découvrez aussi la recette du houmous corse de chez Gustu.

INGRÉDIENTS

Pour la galette : 

1 kg de farine de sarrasin

2 litres d’eau 

1 cuil. à soupe de sel de Guérande

1 cuil. à soupe de miel brun liquide

Pour la garniture

2 aubergines

2 oignons

Quelques olives vertes

1 ail

3 filets de poulet

Quelques cl de vin blanc

Emmental

Céleris

Coriandre

Zestes de citron

Amandes effilées

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