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Le poulet rôti aux légumes anciens de Juan Arbelaez

Recette Poulet Roti Juan Arbelaez

En ce moment c’est un peu tous les jours dimanche. L’occasion pour le chef Juan Arbelaez de dévoiler sa recette un peu revisitée du poulet rôti dominical : légumes anciens et jus à l’ail et au thym.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Repos : 25 minutes

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 180 °.

  • Lavez bien les légumes puis coupez-les en 8 morceaux. Essayez de tailler les légumes en gros morceaux pour éviter la surcuisson et pour éviter qu’ils ne brûlent.

  • Disposez tous les légumes anciens au milieu d’une plaque à rôtir ou dans une grosse cocotte sur les légumes, insérez le thym à l’intérieur du poulet avec 2 pincées de sel. Placez le poulet dans la cocotte sur les légumes, ajoutez la dernière pincée de sel et l’huile d’olive.

  • Enfournez pour 40 minutes. Quand le poulet est bien coloré, laissez-le reposer 25 minutes dans le four éteint, la porte ouverte.

  • Parsemez d’herbes émincées, de fleur de sel et verser un filet de jus de citron.

 

Découvrez aussi la recette de la blanquette de veau de Juan Arbelaez.

INGRÉDIENTS 

1 poulet jaune des Landes ou poulet fermier 

1 betterave jaune 

1 betterave rouge 

1 betterave blanche 

3 gousses d’ail 

1 carotte orange 

1 carotte violette 

1 panais 

1 rutabaga 

3 pincées de sel 

15 cl d’huile d’olive 

1 branche de thym 

½ botte de ciboulette 

½ botte de cerfeuil 

½ botte d’aneth 

Fleur de sel

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