Quantcast

La blanquette de veau de Juan Arbelaez

Portrait du chef Juan Arbelaez et plat de blanquette de veau au lait de coco

Juan Arbelaez, le chef colombien qui tient, entre autres, les restos Yaya à Saint-Ouen et Frou Frou à Paris, continue d’impressionner avec ses recettes toutes plus pétillantes les unes que les autres. Parfaite pour la saison, on vous livre les secrets de sa blanquette de veau au lait de coco. Trop bon !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Temps de repos : 30 minutes

PRÉPARATION :

  • Disposez les morceaux de blanquette dans une casserole, mouillez à hauteur puis portez à ébullition. Écumez.

  • Ajoutez l’ail, l’oignon, le gingembre, les échalotes, le sel et le poivre puis laissez cuire 1 heure à feu doux jusqu’à ce que les morceaux soient bien confits.

  • Retirez le veau, puis mixez le reste dans un blender jusqu’à obtenir une sauce bien lisse, passez-la au chinois étamine au-dessus d’une casserole. Ajoutez le lait de coco dans la casserole puis faites réduire de moitié à feu moyen. Laissez refroidir.

  • Faites un roux dans une autre casserole. Faites fondre le beurre.

  • Une fois qu’il est mousseux, ajoutez la farine, fouettez vigoureusement 1 ou 2 minutes sur le feu puis versez au fur et à mesure la sauce blanquette.

  • Ajoutez les morceaux de viande puis laissez reposer 30 minutes environ pour que le veau se gorge bien de sauce.

  • Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez-le.

  • Dressez le riz tout autour de l’assiette et au centre la blanquette de veau et la sauce. Ajoutez le jaune d’œuf, du poivre blanc, de la fleur de sel et finissez avec les cébettes. Dégustez en famille !

Extrait du livre Cuisinez Partagez de Juan Arbelaez, éditions Marabout, 25 €.



Découvrez aussi la recette d'automne du rôti de veau au topinambour.

Ingrédients

 

800 g d’épaule de veau coupée en morceaux

1 gousse d’ail pelée

1 oignon épluché

10 g de gingembre râpé

2 échalotes coupées en deux

2 pincées de sel

4 tours de moulin à poivre blanc

Pour le roux :

50 g de beurre

50 g de farine

Pour le riz :

200 g de riz

2 litre d’eau

3 pincées de sel

Pour la finition :

1 botte de cébettes émincées

4 jaunes d’œufs

Fleur de sel

4 tours de moulin à poivre blanc

Autres suggestions

La semaine de Do It

Lift Coreen

Lift Coréen : le nouveau phéno sans piqûre dont raffolent les stars

Tendances Chaussons

Chaussons : les nouveaux labels stylés pour pantoufler

18-choses-a-faire-apres-18h00

INSOLITE : CES ACTIVITÉS POUR OCCUPER VOS SOIRÉES CONFINÉES

Cake Champignons Tofu Fume

Comment faire ce cake vegan au crémeux fumé et champignons ?

Ou Peut Etre Une Nuit

Ou peut-être une nuit : le podcast de Charlotte Pudlowski qui a inspiré Camille Kouchner

Losing Alice

Losing Alice : la série israélienne sur le trouple qui buzze

Boutique Chichi Castelnango

Chichi Castelnango : lingerie et beaux bijoux dans le Marais

top-burgers

LES MEILLEURS BURGERS DE PARIS EN CLICK & COLLECT ET LIVRAISON

Veloute Fume Mais

Et si on tentait un velouté fumé au maïs ?

somniferes-naturels

Sommeil : 3 méthodes naturelles hyper efficaces pour bien dormir

pandacraft-confinement

KIDS : L’ACTIVITÉ QUI VA LEUR FAIRE OUBLIER LES ÉCRANS

rentree-litteraire-janvier

CAMILLE KOUCHNER, LISA VIGNOLI ET YASMINA REZA : LES AUTEURS À LIRE ABSOLUMENT

One Night In Miami

One night in Miami : le nouveau film Amazon favori des Oscars

Miniweight

Miniweight : la nouvelle cure minceur qui fait des miracles

deco-literie

La déco qui donne envie de rester au lit...

new Cachemire Boutiques Paris

3 nouvelles boutiques de cachemire pour se réchauffer

Fromagerie Jay Joy

Jay & Joy : la première fromagerie végane de Paris

Expos En Ce Moment Paris

Les expos à voir absolument dans les galeries parisiennes

tendances-pyjamas

LES PLUS BEAUX PYJAMAS POUR FRIMER À LA MAISON

Virgil Abloh Louis Vuitton

La résidence Vuitton éphémère de Virgil Abloh au Pont Neuf

Ohisse Saucisse

Ohisse : un délicieux deal de saucisses lancé par Bouillon Pigalle

Boulettes Carottes Veggie

On cède à la folie des boulettes veggie de Sabrina Ghayour

collab-mode-janvier-2021

Les obsessions mode de la rentrée

Mon Petit Placement

Comment devenir une business woman sans bouger de son canapé ?

Piece Of A Woman

Pieces of a Woman : le film d'auteur qui emballe la critique sur Netflix

Recette Gauffre

Comment préparer un vrai brunch à la canadienne ?

doudounes-hivers

10 doudounes stylées pour un hiver comfy à souhait

Patisserie Tapisserie

Buzz sucré : Septime ouvre la meilleure pâtisserie de Paris

actu-series-janvier

LES NOUVELLES SÉRIES DE JANVIER À REGARDER D’URGENCE

tombola

Un sac Prada ou une nuit dans un palace à 10 €

tendances-parkas-2021

10 PARKAS STYLÉES POUR BRAVER LES ÉLÉMENTS

galette-des-rois

COMMENT FAIRE LA MEILLEURE GALETTE DE PARIS SIGNÉE BENOÎT CASTEL ?

Produits Pharmacie

Les meilleurs produits à acheter en pharmacie

Sous Les Paves

Sous les pavés, le vintage : le concept-store mode et déco qu’on attendait

galettes-des-rois-de-paris

Les meilleures galettes des rois de Paris

Cookmixers

Le bar à cocktails privé dont vous rêviez cet hiver

À la une