La blanquette de veau de Juan Arbelaez

Portrait du chef Juan Arbelaez et plat de blanquette de veau au lait de coco

Juan Arbelaez, le chef colombien qui tient, entre autres, les restos Yaya à Saint-Ouen et Frou Frou à Paris, continue d’impressionner avec ses recettes toutes plus pétillantes les unes que les autres. Parfaite pour la saison, on vous livre les secrets de sa blanquette de veau au lait de coco. Trop bon !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Temps de repos : 30 minutes

PRÉPARATION :

  • Disposez les morceaux de blanquette dans une casserole, mouillez à hauteur puis portez à ébullition. Écumez.

  • Ajoutez l’ail, l’oignon, le gingembre, les échalotes, le sel et le poivre puis laissez cuire 1 heure à feu doux jusqu’à ce que les morceaux soient bien confits.

  • Retirez le veau, puis mixez le reste dans un blender jusqu’à obtenir une sauce bien lisse, passez-la au chinois étamine au-dessus d’une casserole. Ajoutez le lait de coco dans la casserole puis faites réduire de moitié à feu moyen. Laissez refroidir.

  • Faites un roux dans une autre casserole. Faites fondre le beurre.

  • Une fois qu’il est mousseux, ajoutez la farine, fouettez vigoureusement 1 ou 2 minutes sur le feu puis versez au fur et à mesure la sauce blanquette.

  • Ajoutez les morceaux de viande puis laissez reposer 30 minutes environ pour que le veau se gorge bien de sauce.

  • Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez-le.

  • Dressez le riz tout autour de l’assiette et au centre la blanquette de veau et la sauce. Ajoutez le jaune d’œuf, du poivre blanc, de la fleur de sel et finissez avec les cébettes. Dégustez en famille !

Extrait du livre Cuisinez Partagez de Juan Arbelaez, éditions Marabout, 25 €.



Découvrez aussi la recette d'automne du rôti de veau au topinambour.

Ingrédients

 

800 g d’épaule de veau coupée en morceaux

1 gousse d’ail pelée

1 oignon épluché

10 g de gingembre râpé

2 échalotes coupées en deux

2 pincées de sel

4 tours de moulin à poivre blanc

Pour le roux :

50 g de beurre

50 g de farine

Pour le riz :

200 g de riz

2 litre d’eau

3 pincées de sel

Pour la finition :

1 botte de cébettes émincées

4 jaunes d’œufs

Fleur de sel

4 tours de moulin à poivre blanc

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