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Osez la compote de kiwi

La compote de kiwi avec flocons d’avoine, amandes effilées, huile de pépin de raisin, citron confit

Zappez la compote de pommes pour une version de saison nettement plus acidulée et exotique.

Recette pour 10 pots

PRÉPARATION :

Compote de kiwi :

Donner un bouillon à l’eau, au sucre et à la vanille. Eplucher les kiwis et tailler les en grosse brunoise. Verser les kiwis dans le mélange et cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Vérifier l’évaporation de l’eau, passer un rapide coup de mixeur plongeant et débarrasser.

Granola :

Faire chauffer l’huile et le sirop d’érable. Mélanger à tous les autres ingrédients sauf les pistaches. Etaler sur plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Cuire au four ventilé à 145°C pendant 20 minutes. Une fois refroidie mélanger le avec les pistaches.

Montage et finitions :

Réaliser le granola. Confectionner la compote puis refroidir. Eplucher les kiwis puis réaliser une brunoise de 1cmX1cm, réserver. Commencer par remplir les pots de 180 g de compote de kiwi. Puis déposer 20 g de granola. Terminer avec la brunoise de kiwis, dresser harmonieusement la brunoise et mettre plus de kiwis jaune que de vert.


Découvrez aussi comment faire un matcha latte.

Ingrédients :

Compote de kiwi :

- 12 kiwis jaune

- 5 kiwis vert

- 200 ml d’eau

- 100 g sucre semoule

- 1 gousse de vanille

Granola :

- 4 cuillère à soupe de flocons d’avoine

- 5 g amandes effilées

- 5 g cornflakes

- 10 g huile de pépin de raisin

- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

- 5 g raisins secs

- 2 g citron confit

- 2 g orange confit

- 5 g noisettes blanchies

- 10 g miel d’acacia

- 5 g sarrasin

- 5 g pistache

Montage et finitions :

- 300 g kiwis jaune

- 100 g kiwis vert

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