Osez la compote de kiwi

Zappez la compote de pommes pour une version de saison nettement plus acidulée et exotique.

Recette pour 10 pots

PRÉPARATION :

Compote de kiwi :

Donner un bouillon à l’eau, au sucre et à la vanille. Eplucher les kiwis et tailler les en grosse brunoise. Verser les kiwis dans le mélange et cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Vérifier l’évaporation de l’eau, passer un rapide coup de mixeur plongeant et débarrasser.

Granola :

Faire chauffer l’huile et le sirop d’érable. Mélanger à tous les autres ingrédients sauf les pistaches. Etaler sur plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Cuire au four ventilé à 145°C pendant 20 minutes. Une fois refroidie mélanger le avec les pistaches.

Montage et finitions :

Réaliser le granola. Confectionner la compote puis refroidir. Eplucher les kiwis puis réaliser une brunoise de 1cmX1cm, réserver. Commencer par remplir les pots de 180 g de compote de kiwi. Puis déposer 20 g de granola. Terminer avec la brunoise de kiwis, dresser harmonieusement la brunoise et mettre plus de kiwis jaune que de vert.


Découvrez aussi comment faire un matcha latte.

Ingrédients :

Compote de kiwi :

- 12 kiwis jaune

- 5 kiwis vert

- 200 ml d’eau

- 100 g sucre semoule

- 1 gousse de vanille

Granola :

- 4 cuillère à soupe de flocons d’avoine

- 5 g amandes effilées

- 5 g cornflakes

- 10 g huile de pépin de raisin

- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

- 5 g raisins secs

- 2 g citron confit

- 2 g orange confit

- 5 g noisettes blanchies

- 10 g miel d’acacia

- 5 g sarrasin

- 5 g pistache

Montage et finitions :

- 300 g kiwis jaune

- 100 g kiwis vert

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