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Le cookie façon Levain Bakery de Gallymini

La recette du Cookie Levain de Gallymini

Direction Manhattan ! On a déniché une recette directement inspirée de la pâtisserie mondialement connue pour ses cookies XXL et ultra gourmands : Levain Bakery. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, c’est le combo parfait pour un goûter réussi. Et grâce à la déclinaison deux choco de Gallymini, pas besoin de prendre un aller-retour pour New York : on se régale depuis son canapé.

Ingrédients

Pour 6 cookies de 130 g :

130 g de beurre doux

75 g de vergeoise blonde

55 g de sucre blanc

1 oeuf de 50 g

220 g de farine

20 g de Maïzena

100 g de chocolat noir Weiss Acarigua 70%

120 g de chocolat Weiss lait de France 36%

2 pincées de fleur de sel

Recette

Mélangez le beurre fondu avec les sucres. Ajoutez l'œuf et homogénéisez bien l’ensemble.

Incorporez progressivement la farine et la Maïzena à l’aide d’une maryse ou de la feuille d’un robot.

Terminez par les pistoles de chocolat (noir et au lait) et les deux pincées de fleur de sel.

Formez des boules de pâte de 130 g sur une plaque couverte de papier cuisson, puis placez-les au congélateur environ 15 minutes.

Préchauffez votre four à 190°C en chaleur tournante. Sortez les cookies du congélateur, disposez des cercles à tartelette autour et enfournez-les 14 minutes à 190°C.

Laissez tiédir et dégustez !

Le livre Les pâtisserie de Gallymini aux éditions Gaëlle Le Bellu

Les Pâtisseries de Gallymini, Gaëlle Le Bellu, ed. Robert Laffont, 19,5 €

Découvrez aussi les pancakes chocolat-banane de Cyril Lignac et le granité aux citrons de Menton de Denny Imbroisi

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