Quantcast

La véritable crème caramel de Mimi Thorisson

Recette Creme Brulee

“La crème brûlée est un dessert français célèbre dans le monde entier, mais la crème au caramel est, selon moi, un cran au-dessus. Je l’associe à ma grand-mère chérie, Séraphine, qui la préparait tous les dimanches. Je suis sa recette, que j’ai faite et refaite jusqu’à ce que j’en maîtrise tous les pièges et que je me sois perfectionnée. Maintenant, je sais que je peux réaliser une crème au caramel digne de ma grand-mère. Et vous aussi, désormais.” explique Mimi Thorisson.

6 personnes

1. Préparez un moule à brioche cannelé de 20 cm de diamètre.

2. Préparez le caramel. Dans une casserole moyenne, faites chauffer le sucre a feu moyen en remuant sans cesse. Quand il est complètement fondu, faites-le bouillir jusqu’a ce qu’il prenne une nuance uniforme couleur d’ambre. Retirez-le aussitôt du feu et versez-le délicatement dans le moule. Faites tourner le moule d’un mouvement circulaire pour que le caramel recouvre entièrement le fond. Quand le caramel est froid, beurrez les côtés du moule (cela facilitera le démoulage plus tard).

3. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Portez de l’eau à ébullition.

4. Préparez la crème. Dans une grande casserole, mélangez la crème, le lait, la gousse de vanille et les graines, le zeste de citron et le sel, puis faites chauffer à feu moyen, mais ne laissez surtout pas bouillir.

5. Dans un grand récipient, fouettez les œufs et le sucre pour obtenir une préparation pale et souple. Quand le lait est chaud, retirez la gousse de vanille et incorporez-le au mélange aux œufs, en fouettant la préparation que vous versez ensuite délicatement dans le moule.

6. Mettez le moule dans un plat allant au four. Versez l’eau bouillante dans le plat : elle doit arriver a mi-hauteur du moule. Enfournez et faites cuire environ 50 min pour que la crème soit prise au centre. Retirez du bain-marie et laissez refroidir complètement. Réfrigérez au moins 1 h.

7. Pour servir, décollez délicatement les bords de la crème avec un couteau à beurre. Posez un plat de service à l’ envers dessus (assez profond pour contenir la sauce caramel) et retournez le tout. Retirez le moule. Servez avec quelques cuillerées de sauce caramel.

livre recette mimi

« Extrait du livre Les nouvelles recettes de la table de Mimi de Mimi Thorisson, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Oddur Thorisson. »

Découvrez aussi la recette du flan à la mexicaine et la crème brûlée sans four.

INGREDIENTS :

Pour le caramel :

- 200 g de sucre

- ½ cuil. à soupe de beurre doux pour le moule

Pour la crème :

- 24 cl de crème épaisse

- 24 cl de lait entier

- 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines grattées et réservées

- 1 cuil. à café de zeste de citron râpé

- 1 pincée de sel de mer fin

- 4 gros oeufs

- 50 g de sucre

Autres suggestions

La semaine de Do It

Select Aperitivo

Les secrets de l'authentique Spritz vénitien

A Teacher

A teacher : la love story interdite très attendue sur Canal+

romans-du-moment

LES ROMANS QUI FONT PRINTEMPS

Tendances Beaute Ados

Le produit de beauté qui affole TikTok

tendances-sacs

Sacs : les nouvelles tendances du printemps

houmous-pistache

HOUMOUS DE PISTACHE, LE PLAT DES VEGGIE-GIRLS

Confronting A Serial Killer

La série glaçante sur le pire serial killer des USA

Location Maison France

Où booker tout de suite une maison insolite en France ?

week-end-16-avril

Que faire à Paris le week-end ?

Inner Circle

L'appli géniale qui ne plaisante pas avec le dating

Tatin Salee

Recette de tatin salée de betteraves, pommes et oignons

Hotels Paris

Staycation : 10 hôtels pour se confiner à Paris ce week-end

marques-pour-ados

LES 10 MARQUES QUI OBSÈDENT LES ADOS

Les Meilleurs Sushi De Paris

Où commander les meilleurs californias, makis créatifs et super sashimis ?

pavlova

PAVLOVA UN KIFF SANS GLUTEN

plateformes-en-streaming

LES MEILLEURES PLATEFORMES DE STREAMING DE CINÉMA EN LIGNE

nouveautes-manucure

LES NOUVEAUX CODES DE LA MANUCURE CLEAN

Jeux De Societe

Les 7 nouveaux jeux de société à la mode

t-shirts-femme-printemps

10 t-shirts stylés pour les beaux jours

Series Du Moment

THE NEVERS : LA NOUVELLE SÉRIE FÉMINISTE DU CRÉATEUR DE BUFFY

Legumes Au Four

Comment cuisiner des légumes au four façon tortilla?

vacances-de-paques-enfants

KIDS : 9 ACTIVITÉS INSOLITES À PARIS POUR LES VACANCES

Meilleurs Pains Au Chocolat

Où trouver les meilleurs pains au chocolat de Paris ?

Baghdad Central

Baghdad Central : le thriller qui va détrôner Homeland

Blanquette Jean Francois Piege

La blanquette aux légumes printaniers de Jean-François Piège

Accessoires Chiens

10 accessoires stylés pour toutous très chics

Salade Artichaut

Une alternative stylée pour les célib’ accros à UberEats

Epicerie Petit Bouillon Pharamond

Le Petit Bouillon Pharamond inaugure la meilleure épicerie des Halles

Teint Nude

Nude : les 5 outils pour un teint parfait

Epilation Maison

Épilation à la maison : comment gérer sans esthéticienne ?

Aubergine Olives

La nouvelle obsession d’inspiration grecque

Le Livre Noir De La Mode

Le livre dont tout le monde parle sur la fast fashion

Recette Cheesecake Fraise

Comment faire un cheesecake à la fraise?

Terrasse A Privatiser Paris

10 terrasses à privatiser à Paris

Jardinage Balcon

5 tips pour styliser son bord de fenêtre à Paris

Hotels Piscine Paris

Où partir en week-end dans un rayon de 10 km ?

Fleuristes Eco Responsable

Les plus beaux fleuristes engagés de Paris en circuit court

sports-exterieurs

OÙ FAIRE DU SPORT EN PLEIN AIR À PARIS ?

À la une