Quantcast

La véritable crème caramel de Mimi Thorisson

Recette Creme Brulee

“La crème brûlée est un dessert français célèbre dans le monde entier, mais la crème au caramel est, selon moi, un cran au-dessus. Je l’associe à ma grand-mère chérie, Séraphine, qui la préparait tous les dimanches. Je suis sa recette, que j’ai faite et refaite jusqu’à ce que j’en maîtrise tous les pièges et que je me sois perfectionnée. Maintenant, je sais que je peux réaliser une crème au caramel digne de ma grand-mère. Et vous aussi, désormais.” explique Mimi Thorisson.

6 personnes

1. Préparez un moule à brioche cannelé de 20 cm de diamètre.

2. Préparez le caramel. Dans une casserole moyenne, faites chauffer le sucre a feu moyen en remuant sans cesse. Quand il est complètement fondu, faites-le bouillir jusqu’a ce qu’il prenne une nuance uniforme couleur d’ambre. Retirez-le aussitôt du feu et versez-le délicatement dans le moule. Faites tourner le moule d’un mouvement circulaire pour que le caramel recouvre entièrement le fond. Quand le caramel est froid, beurrez les côtés du moule (cela facilitera le démoulage plus tard).

3. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Portez de l’eau à ébullition.

4. Préparez la crème. Dans une grande casserole, mélangez la crème, le lait, la gousse de vanille et les graines, le zeste de citron et le sel, puis faites chauffer à feu moyen, mais ne laissez surtout pas bouillir.

5. Dans un grand récipient, fouettez les œufs et le sucre pour obtenir une préparation pale et souple. Quand le lait est chaud, retirez la gousse de vanille et incorporez-le au mélange aux œufs, en fouettant la préparation que vous versez ensuite délicatement dans le moule.

6. Mettez le moule dans un plat allant au four. Versez l’eau bouillante dans le plat : elle doit arriver a mi-hauteur du moule. Enfournez et faites cuire environ 50 min pour que la crème soit prise au centre. Retirez du bain-marie et laissez refroidir complètement. Réfrigérez au moins 1 h.

7. Pour servir, décollez délicatement les bords de la crème avec un couteau à beurre. Posez un plat de service à l’ envers dessus (assez profond pour contenir la sauce caramel) et retournez le tout. Retirez le moule. Servez avec quelques cuillerées de sauce caramel.

livre recette mimi

« Extrait du livre Les nouvelles recettes de la table de Mimi de Mimi Thorisson, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Oddur Thorisson. »

Découvrez aussi la recette du flan à la mexicaine et la crème brûlée sans four.

INGREDIENTS :

Pour le caramel :

- 200 g de sucre

- ½ cuil. à soupe de beurre doux pour le moule

Pour la crème :

- 24 cl de crème épaisse

- 24 cl de lait entier

- 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines grattées et réservées

- 1 cuil. à café de zeste de citron râpé

- 1 pincée de sel de mer fin

- 4 gros oeufs

- 50 g de sucre

Autres suggestions

La semaine de Do It

Nomadism

Glamping : des virées stylées en van dignes d’un palace

fete-des-meres

TELLE MÈRE, TELLE FILLE !

massage-cellulite

3 SOINS POUR ATOMISER LA CELLULITE À MOINS DE 100 €

flambeau

LE FLAMBEAU : QUE VAUT LA SUITE DE LA SÉRIE DE JONATHAN COHEN SUR CANAL+ ?

Baguettes Paris

Où trouver les meilleures baguettes de Paris ?

Valmont

Un après-midi mère-fille pour se faire chouchouter dans un palace

fete-des-meres

LES CADEAUX À MOINS DE 50 € POUR LA FÊTE DES MÈRES

seins

COMMENT AVOIR LES PLUS BEAUX SEINS DE PARIS ?

Vignes

2 virées insolites pour tout savoir sur les vins et champagnes

vital

LE SECRET BEAUTÉ DE JENNIFER ANISTON

Spectacles

5 spectacles à booker absolument

Les Jardins De Coppelia

Une virée normande entre mer et campagne… sans voiture

best breakfast in paris

Où se taper un breakfast d’auteur à Paris ?

pluie-en-velo

Comment être stylée sous la pluie ? 

Sando

Où déguster un sando, ces sandwichs japonais ultra-fluffy ?

tartes-fraises

OÙ SE TAPER UNE TARTE AUX FRAISES DE FOLIE ?

sandales

LES PETITES TALONS QUI ONT TOUT BON

Carpaccio Veggie

Le carpaccio veggie d’Anne-Charlotte Pontabry

Parfums

8 parfums qui sentent bon le printemps

series-mai

LES 3 BONNES SÉRIES À VOIR EN MAI

Maillot De Bain Homme

10 shorts de bain de beau gosse

Dott

Itinéraire d’un dimanche parfait à Paris

Cova Patisserie Italienne

Une pâtisserie chic comme à Milan

que-faire-en-mai

Tout ce que vous devez faire à Paris en mai

Lodge Loire Valley

Insolite : des lodges perchés en pleine forêt à 1h30 de Paris sans voiture

19m

Le 19M : le nouveau centre initié par Chanel dédié aux métiers d’art

Brasserie Lonchamps

La nouvelle terrasse plein soleil à réserver ASAP

Recette Ceviche

Comment préparer un ceviche vite fait, bien fait ?

expos-printemps

LES EXPOS STARS À VOIR EN CE MOMENT

festivals-ete-2019

Les festivals les plus stylés de l’été

Pre Cantelan

Des salons de réception dignes de Downton Abbey

Corps Libres

L'EXPO MONDAINE À VOIR ABSOLUMENT

À la une