Les arancini, ce sont ces fameuses boulettes du pauvre que les mammas siciliennes concoctent avec les restes du risotto. Devenus ultra populaires, on les pimpe pour Noël d’une bonne dose de truffe. Snob à souhait !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
Préparation :
Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon devient translucide, ajoutez le riz.
Cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin blanc sur le riz et cuire à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
Toujours à feu moyen, ajoutez le bouillon de légumes louche par louche, en attendant à chaque fois qu’il soit absorbé par le riz avant d’en rajouter. Remuez régulièrement pendant la cuisson .
Une fois tout le bouillon absorbé et hors du feu, ajoutez les brisures de truffe et le parmesan. Laissez tel quel sans remuer pendant 2 minutes
Mélangez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et laissez reposer à nouveau pendant 1 minute.
Versez le risotto dans un plat, couvrez au contact de film alimentaire laissez au frais (le risotto doit être entièrement refroidi)
Une fois le risotto bien froid ajouter la burrata et mélanger
Préparer un saladier rempli d'eau sur votre plan de travail pour faciliter la formation des boules. Préparer 3 bols : 1 bol de farine ; 1 bol avec les œufs battus à la fourchette ; 1 bol de chapelure
Humidifiez-vous les mains
Former une boule dans vos mains en écrasant plus ou moins le riz (boules de taille moyenne 8-10 com de diamètre environ)
Passez chaque boule de riz successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Procéder de même avec toutes les boules de riz et posez-les dans une assiette au fur et à mesure
Placez au frais jusqu’au moment de la cuisson
Faites chauffer un bain de friture à 180°C dans une casserole profonde
Faites frire les arancini, et égouttez-les sur du papier absorbant dès qu’ils sont dorés
Dégustez chaud.
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