Quantcast

Comment réaliser un panettone maison dans sa cocotte en fonte ?

Recette Panettone

C’est l'obsession de Noël en 2020. Le panettone, brioche italienne pour célébrer les fêtes, détrône la bûche et s’affiche comme la pâtisserie la plus en vogue de l’hiver à Paris. Le saviez-vous ? On peut réaliser ce délice soi-même, avec sa cocotte en fonte… L’occasion de proposer un revival branché à votre Le Creuset...

Les conseils ? La pirlatura consiste à arrondir la pâte pour lui donner une forme de boule et y incorporer de l'air. Lorsque vous faites tourner la pâte en spirale en utilisant la technique de la "pirlatura", ne farinez pas trop la surface car vous avez besoin d'un peu de résistance de la part de la pâte pour permettre à la torsion de se produire. Si vous trouvez cette technique un peu délicate, rentrez simplement les bords bruts et créez une boule de pâte lisse, puis passez à l'étape suivante.

recette du panettone maison

Tout d'abord, faites tremper les raisins secs pendant environ 30 minutes dans 50 ml d'eau chaude pour les ramollir. Pendant ce temps, mélanger la levure avec les 100 ml d'eau chaude restants avant d'ajouter le sucre, la vanille et les zestes d'agrumes - il est préférable de le faire dans le bol d'un mixeur avec un crochet à pâte.

Ajouter la farine à pain et pétrir à basse vitesse avec le crochet à pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients commencent à se mélanger. Casser les œufs et les jaunes et continuer à mélanger à faible vitesse.

Ajouter lentement le beurre dans la pâte petit à petit en vous assurant que le beurre précédent a bien été combiné avant de mettre le suivant.

Augmenter la vitesse au niveau moyen et pétrir pendant 15 minutes avant d'ajouter le sel, les raisins secs trempés et les fruits confits. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et laisser reposer pendant 20 minutes.

Plier les quatre coins de la pâte au centre avant de procéder à la technique traditionnelle de la "pirlatura" : avec les mains légèrement graissées de beurre, faites glisser les bords de la pâte dans un mouvement circulaire pour que la boule de pâte commence à tourbillonner. Faites-le une ou deux fois jusqu'à ce que la boule de pâte ronde semble tordue, avant de la transférer dans un bol graissé.

Couvrir avec un film alimentaire graissé et laisser reposer dans un endroit chaud comme le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que son volume double.

Transférer la pâte doublée sur un plan de travail légèrement fariné. Rentrer les bords pour créer une boule lisse et la déposer dans la cocotte ronde beurrée de 20 cm, côté couture vers le bas. Couvrir à nouveau et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à 2 cm du haut de la cocotte - cela prendra 1 à 2 heures selon la température.

Pendant ce temps, dans un bol, ajouter le blanc d'œuf avec les amandes moulues, la maïzena et le sucre semoule, mélangez bien au fouet. Préchauffer le four à 180°C/ Gaz niveau 5 et chaleur tournante 160°C.

Badigeonner doucement le mélange d'œufs et d'amandes sur le panettone, en faisant attention de ne pas toucher la cocotte car cela empêchera votre panettone de se lever et le rendra difficile à relâcher une fois cuit. Saupoudrer de sucre granulé, de sucre glace et d'amandes.

Mettre la cocotte dans le four préchauffé pendant 45-50 minutes, en vérifiant à l'aide d'une brochette qu'elle est bien cuite avant de la sortir du four.

Laisser refroidir dans la cocotte avant de la retirer avec précaution de la cocotte - vous pouvez d'abord passer un couteau sur le bord pour vous assurer que la panettone se détache proprement… Ou le couper à même le plat, pour ne pas faire de dégâts...

Retrouvez aussi le secret du burger fait maison de Cyril Lignac et la recette scandinave du Cinnamon rolls.

INGRÉDIENTS

120g de raisins secs (ou de pépites de chocolat)
150ml d'eau chaude
10g de levure
100g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 citron, écorce finement râpée
1 orange, écorce finement râpée
500 g de farine à pain, plus un supplément pour saupoudrer
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
100g de beurre non salé
5g de sel fin
100g d'écorces d'orange confites

Pour le glaçage
1 blanc d'œuf
40 g d'amandes finement moulues
10g de farine de maïs
100g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
15g d'amandes entières blanchies

Autres suggestions

La semaine de Do It

Spritz Chandon

Chandon : le nouveau “phénomène” Spritz venant d’Argentine

Miniweight Regime

BIKINI BODY : comment perdre ses petits kilos en trop en 15 jours chrono ?

Bars Match De Foot

Où regarder les matchs de foot des Bleus pour l’Euro à Paris ?

Mixte

Mixte : la série girl power au temps des Beatles

fete-de-la-musique

LES SOIRÉES LES PLUS CHICS ET STYLÉES POUR LA FÊTE DE LA MUSIQUE

maison-louveciennes

UNE PLAGE CHIC AUX PORTES DE PARIS

mode hommes

LES 10 NOUVELLES MARQUES PRÉFÉRÉES DES PARISIENS

Brunch Jean Imbert Nespresso

Le brunch parfait de Jean Imbert

Coeur Sacre

Cœur Sacré : le concept-store à Montmartre qui cache un rooftop dément

que-faire-a-paris

Que faire à Paris le week-end du 19 au 20 juin ?

expos-paris

Les 10 expos stars à voir à Paris cet été

accessoires-ete

LES 10 ACCESSOIRES STARS QU’IL VOUS FAUT CET ÉTÉ

Tendances Sandales

Les petites sandales qui nous font du pied

Robes Ete

10 robes parfaites pour l'été

jardins-d-olympe

MARINE SERRE ET CHLOÉ CHARLES SIGNENT LA NOUVELLE TERRASSE DE CARNAVALET

Boulettes Veggie Burrata

Les pâtes qui vont détrôner les bolo’

vente-sempe

Les dessins de Sempé chez Artcurial

Santorin

Santorin : les cyclades à 3h20 de Paris

apicius

LE JARDIN À COCKTAILS LE PLUS COOL DE PARIS

Rochechouard Rooftop

Apéro et barbecue sur le rooftop du Rochechouart

brunch-de-l-ile

UN BREAK COMME À LA CAMPAGNE À DIX MINUTES DE L’ETOILE

Tartes Emilie Franzo

Les secrets des bonnes tartes faciles d'Emilie Franzo

Boutiques Mode

Mode : les 3 nouvelles boutiques préférées des Parisiennes

bistrots-paris

Les meilleurs bistrots parisiens

Sandwich Cake

Phéno food : comment faire un sandwich cake à la suédoise ?

nomadland

NOMADLAND : LE ROAD-MOVIE AUX 3 OSCARS

Hotel Paradiso Rooftop

Hotel Paradiso : MK2 ouvre un rooftop avec ciné sous les étoiles chaque soir

Comptoir Ritz

Le Comptoir du Ritz, le coffee-shop à la parisienne signé François Perret

Laia

Laia, le resto le plus secret du 11e

Instituts De Beaute

Les nouveaux rendez-vous beauté à truster à Paris

À la une