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Le secret du burger fait maison de Cyril Lignac

Burger Cyril Lignac

© Groupe Cyril Lignac

Et de trois. Cyril Lignac, notre chef chouchou (on avoue), sort un nouvel ouvrage de recettes faciles et stylées à réaliser : Fait Maison n°3, aux éditions de La Martinière.

L’occasion de nous livrer le secret de son incroyable burger. La petite touche qui change tout ? Réaliser soi-même les steaks avec des ingrédients secrets et préparer une sauce tartare homemade démoniaque.

Le petit conseil de Cyril Lignac, c’est qu’il vaut mieux griller les buns au four plutôt qu’au toasteur, car alors seule la mie sera colorée.

Recette du burger fait maison

Épluche les oignons roses et coupe-les en deux. Coupe la racine, puis taille-les à l’aide d’une mandoline en lamelles fines. Dans une petite sauteuse, verse un trait d’huile et ajoute du beurre, dépose les oignons et laisse-les caraméliser, environ 7 minutes. Sale, ajoute le sucre. Réserve dans un bol.

Prépare la sauce : mélange la mayonnaise et le yaourt grec dans un bol. Hache les cornichons, les câpres et les feuilles de persil, ajoute-les à la sauce. Épluche et cisèle l’oignon, hache le piment, intègre la sauce. Mélange le tout, sale et poivre. Réserve au frais.

Hache les feuilles de coriandre. Dans un saladier, mélange la viande de bœuf et de porc, ajoute les ¾ des oignons confits, les épices et la coriandre hachée, sale et poivre.

Forme des steaks à l’emporte-pièce de la taille du bun, puis aplatis légèrement pour apporter du naturel au steak. Réserve dans une assiette.

Coupe les buns en 2. Passe-les au four côté mie vers le haut en grill à 240° pendant 3 minutes et surveille. Coupe les feuilles de romaine en lanières fines. Taille en biseau les cornichons aigres-doux.

Dans une poêle chaude, versez quelques gouttes d’huile et le beurre, laisse-le colorer, dépose les steaks et fais-les dorer des 2 faces. Cuis-les selon la cuisson souhaitée. Arrose à la cuillère du beurre de cuisson.

Sur le bas du burger, étale la sauce tartare, puis dépose la salade, le steak, râpe le cheddar, ajoute les cornichons, le reste des oignons confits et finis par les chapeaux des burgers.

© Groupe Cyril Lignac

Découvrez aussi l’incroyable recette de la saucisse purée d’Eric Frechon et le cordon bleu maison de Juan Arbelaez.

Ingrédients 

 

4 pains à burger

2 feuilles de romaine

3 cornichons aigres-doux

1 morceau de cheddar vintage

 

Pour le steak 

360g de bœuf haché

100g de porc haché

1 c. à café de sel de céleri
1 c. à café de cannelle en poudre

1 c. à café d’anis sauvage

½ botte de coriandre

30 g de beurre + huile d’olive

 

Pour les oignons confits
2 oignons roses Roscoff

1 c. à soupe de sucre

10 g de beurre + huile d’olive

 

Pour la sauce tartare

1c. à soupe de mayo

1 c. à soupe de yaourt grec
3 cornichons

1 c. à café de câpres

Quelques feuilles de persil

1 piment jalapeño au vinaigre (ou autre)

1 oignon nouveau

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