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Un velouté au lait de coco super sexy

Recette de la soupe au butternut avec gingembre, curry et lait de coco et pomme.

Envie d’une soupe crémeuse et comfy mais sans crème ni calories excessives ? Voici la recette gourmande et healthy d’une petite soupe au butternut, gingembre, curry et lait de coco. La touche gourmande en plus ? Une pomme qui donne une touche acidulée et très légèrement sucrée. Miam !

Recette de la soupe au butternut

Eplucher et vider la courge butternut. La couper en gros dés.

Eplucher et émincer l’oignon.

Couper la pomme en dés en enlevant préalablement le trognon.

Dans une grosse casserole, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les cubes de courge, les morceaux de pomme, le curry et le gingembre. Saler, poivrer et laisser revenir quelques minutes.

Couvrir à hauteur et laisser cuire pendant 20 minutes.

Mixer la soupe et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir le velouté avec un filet d’huile d’olive et un filet de lait de coco.

© @Megandcook

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Ingrédients 

1 pomme type Pink Lady 

1 courge butternut (d’environ 750g)

1 oignon jaune

3 cm de gingembre frais 

1 c. à café de curry

1 c. à soupe de lait de coco

huile d’olive 

sel & poivre

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