La recette parfaite de votre prochain brunch

Une recette vraiment cool autour d’un oeuf mollet… Des paillassons de légumes express, à préparer selon ses envies du moment ou les arrivages du marché. Vous savez quoi cuisiner pour votre prochain brunch !

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30-40 mintures

PRÉPARATION

  • Lavez soigneusement les feuilles de mâche et séchez-les. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

  • Lavez la courge, retirez les graines, pelez-la et râpez-la. Épluchez et râpez les pommes de terre. Pelez, dégermez et hachez les gousses dail. Hachez très finement le romarin.

  • Dans un saladier, mélangez les légumes râpés et l’ail. Ajoutez la farine et le romarin haché. Salez, poivrez et mélangez. Incorporez enfin 2 œufs battus en omelette et mélangez de nouveau.

  • Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile dolive. Déposez de petites cuillerées de préparation à la courge et faites dorer 10 à 15 minutes à feu moyen en retournant régulièrement.

  • Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Réservez les paillassons dans le four préchauffé à 60 °C (th. 2).

  • Portez une casserole d’eau à ébullition. Déposez-y délicatement les 4 œufs restants et faites-les cuire 5 minutes. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis écalez-les.

  • Dans 4 assiettes, répartissez les paillassons de courge, disposez la salade et arrosez-la de vinaigrette. Déposez les œufs mollets et servez parsemé de petites graines.

Découvrez aussi la recette de la salade jambon de parme, grenade et menthe.

INGRÉDIENTS 

500 g de courge (butternut, potimarron, potiron, musquée de Provence…)

300 g de pommes de terre

6 œufs

30 g de farine de blé T65

2 gousses d’ail

1 cuill. à soupe d’un mélange de graines (chanvre, courge, pavot, sésame, tournesol)

½ cuill. à café de romarin séché

½ cuill. à café de sel, huile d’olive, poivre

Pour la salade

125 g de mâche

3 cuill. à soupe d’huile vierge de sésame toasté

1 cuill. à soupe de vinaigre de vin

Fleur de sel et poivre

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