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La recette parfaite de votre prochain brunch

Recette de Paillasson de legumes avec pommes de terre, courge, ail, romarin, œufs, farine de blé, romarin, Fleur de sel et poivre

Une recette vraiment cool autour d’un oeuf mollet… Des paillassons de légumes express, à préparer selon ses envies du moment ou les arrivages du marché. Vous savez quoi cuisiner pour votre prochain brunch !

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30-40 mintures

PRÉPARATION

  • Lavez soigneusement les feuilles de mâche et séchez-les. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

  • Lavez la courge, retirez les graines, pelez-la et râpez-la. Épluchez et râpez les pommes de terre. Pelez, dégermez et hachez les gousses dail. Hachez très finement le romarin.

  • Dans un saladier, mélangez les légumes râpés et l’ail. Ajoutez la farine et le romarin haché. Salez, poivrez et mélangez. Incorporez enfin 2 œufs battus en omelette et mélangez de nouveau.

  • Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile dolive. Déposez de petites cuillerées de préparation à la courge et faites dorer 10 à 15 minutes à feu moyen en retournant régulièrement.

  • Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Réservez les paillassons dans le four préchauffé à 60 °C (th. 2).

  • Portez une casserole d’eau à ébullition. Déposez-y délicatement les 4 œufs restants et faites-les cuire 5 minutes. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis écalez-les.

  • Dans 4 assiettes, répartissez les paillassons de courge, disposez la salade et arrosez-la de vinaigrette. Déposez les œufs mollets et servez parsemé de petites graines.

Découvrez aussi la recette de la salade jambon de parme, grenade et menthe.

INGRÉDIENTS 

500 g de courge (butternut, potimarron, potiron, musquée de Provence…)

300 g de pommes de terre

6 œufs

30 g de farine de blé T65

2 gousses d’ail

1 cuill. à soupe d’un mélange de graines (chanvre, courge, pavot, sésame, tournesol)

½ cuill. à café de romarin séché

½ cuill. à café de sel, huile d’olive, poivre

Pour la salade

125 g de mâche

3 cuill. à soupe d’huile vierge de sésame toasté

1 cuill. à soupe de vinaigre de vin

Fleur de sel et poivre

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