On tient la recette du Waffles & Eggs

© Guillaume Czerw

En brunch ou pour un repas léger, avec une belle salade, c’est le nouveau pancake. Toutes vertes, juste nature avec du pastrami, du bacon ou du fromage fondu, elles font fureur. Extrait du livre Peas & Love de Catherine Kluger.

PRÉPARATION : 20 MINUTES

CUISSON : 20 MINUTES

Je monte les blancs en neige bien serrés.

Je blanchis les épinards (30 secondes à 1 minute) dans une casserole d’eau bouillante, je les rafraîchis dans des glaçons et les essore avec du papier absorbant.

Je mixe au mixeur plongeant ou dans un blender à pleine puissance les épinards ou les herbes avec la moitié du lait ribot ou de la crème pour obtenir un mélange bien liquide et bien vert.

J’ajoute à ce mélange les jaunes d’oeufs avec le beurre fondu, le reste de lait ribot ou de crème, puis j’ajoute les farines, la levure, le bicarbonate de soude, la cuillerée de sucre pour obtenir une pâte bien homogène.

Ensuite, délicatement, j’incorpore les blancs en neige, puis le fromage et, si j’en mets, le jambon ou le pastrami.

Je chauffe le moule à gaufres et je mets la pâte à cuire.

Lorsque les gaufres sont cuites, au fur et à mesure, je les conserve dans le four à 160 °C pour les servir chaudes accompagnées d’une belle salade verte.

J’adore, selon la saison, les déguster avec des tranches de courge rôties, quelques brins d’herbes fraîches et un oeuf sur le plat, ou avec une salade grecque (tomates, concombre, oignons rouges, menthe, feta) et un filet d’huile d’olive.

Et s’il en reste (on peut toujours espérer !), un petit tour dans le toaster et ça repart !

Peas & Love de Catherine Kluger aux Editions de la Martinière, 25 €.

 

Découvrez aussi la recette de l'avocado muffin et la salade de betteraves à la crème fraiche.

INGRÉDIENTS :

- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)

- 100 g d’épinards ou ½ botte de persil & ½ botte de ciboulette ou 1 botte de basilic ou 1 botte de cerfeuil et quelques feuilles d’estragon ou d’aneth ou 1 botte de coriandre

- 240 g de lait ribot, de kéfir ou à défaut de crème liquide ou de crème végétale (avoine, coco, riz, soja)

- 180 g de beurre

- 150 g de farine

- 75 g de farine de petit épeautre

- 2 cuil. à café de levure chimique

- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude

- 1 cuil. à soupe de sucre de canne

- 75 g de cheddar ou d’emmenthal, de feta ou de mozzarella râpés

- Lanières de jambon ou de pastrami (facultatif)

- Huile végétale (idéalement en spray, sinon appliquer au pinceau ou avec un papier absorbant) pour le moule à gaufres

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