La divine salade de betterave de Mimi Thorisson

“Si cette salade était un conte de fées – cela peut être très excitant, non ? –, elle raconterait quelque chose dans cet esprit : un jour où tous les légumes rouges étaient fatigués de lire à quel point leurs confrères verts étaient sains et délicieux, ils se rassemblèrent et décidèrent d’agir. « Je pense que si nous nous entendons tous, nous pouvons faire une salade formidable », a déclaré la betterave. « Je suis d’accord », a opiné l’oignon rouge. Mais ils ont jugé qu’ils avaient besoin d’un peu d’aide. Ils ont donc envoyé le chou rouge recruter la grenade. « Je pense qu’il est de mon devoir de vous aider, même si j’aime travailler seul », a dit le chou rouge. Et les graines de citrouille ont suivi. Une cuillerée de crème et quelques câpres pour le contraste, et ils ont tous sauté dans un saladier pour former la meilleure des salades. Pour le dire plus simplement, c’est une des salades les plus délicieuses, belles et saines que je connaisse. J’adore la préparer et j’adore la manger. Après, je me sens heureuse et comme rajeunie. Attention, mettez un tablier pour la grenade – ces trucs rouges sont très juteux et ils bougent beaucoup !”

4-6 personnes

1. Dans un saladier, mélangez les betteraves, le chou, les endives, l’oignon, les graines de grenade et de potiron, le persil et les câpres.

2. Dans un bol, fouettez l’huile d’olive et le jus de citron, salez et poivrez. Versez sur la salade et mélangez bien.

3. Servez la salade sur des assiettes, avec de la crème fraîche dessus et un peu de zeste de citron.

livre recette mimi

« Extrait du livre Les nouvelles recettes de la table de Mimi de Mimi Thorisson, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Oddur Thorisson. »

Découvrez aussi la salade aux courgettes d'Alix Lacloche et le smoothie salé de betterave et chèvre.

INGREDIENTS :

- 2 betteraves, épluchées et coupées en tranches très fines

- ½ chou rouge, sans le coeur et émincé

- 3 chicorées rouges ou 2 petits radicchio, feuilles séparées

- 1 gros oignon rouge, en tranches finesS

- LES GRAINES D’UNE GROSSE GRENADE

- 60 g de graine de potiron, légèrement grillées

- quelques brins de persil plat frais, finement hachés

- 1 cuil. à soupe de câpres égouttées

- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra

- le zeste et le jus d'un citron

- sel de mer fin et poivre noir du moulin

- 12 cl de crème fraîche

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